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*糖的分类

:主要有：已糖（葡萄糖、果糖、半乳糖（甘露糖、山梨糖））、戊糖（核糖、脱氧核糖（木糖和阿拉伯糖））、五碳糖。

:主要有：麦芽糖、蔗糖、乳糖

:蔗糖是非还原性糖，是植物体内糖的运输形式。

:麦芽糖是由两个葡萄糖分子缩合失去一水所形成，是还原性糖。

:乳糖是还原性糖，存在于微生物中以及哺乳动物的乳液中和高等植物的花粉管中。

:主要有：淀粉、糖原（葡聚糖、纤维素）

:淀粉：详情参见[[大麦芽#大麦的化学成分及其在酿造中的作用|这里]]