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酵母发酵生成无数化合物。在啤酒中可以检出的成分就超过560种。啤酒风味另一个特征是风味收二氧化碳影响。二氧化碳的刺激在风味术语中描述为杀口，是啤酒风味重要特征之一。适当的二氧化碳含量可协调啤酒风味，使之圆满适口。二氧化碳含量少的啤酒香气成分的风味阀值变小，那就不可称其为啤酒，只是一杯乏味的苦水。

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| 风味成分 || 啤酒中含量（mg/kg） || 风味阀值（mg/kg） || 在啤酒中的风味表现