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啤酒的风味

添加536字节, 2016年12月22日 (四) 07:43

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=啤酒风味成分强度指标=

风味单位：风味含量/风味阀值，以风味单位（F.U）作为测定风味成分强度的指标，可以说，在0.5F.U时对啤酒的风味就有影响；在1.5F.U时就能够知道哪个成分影响风味；如果到2.0F.U时，风味就变坏了。

=发酵产生的风味=

在发酵中，啤酒酵母代谢的副产物（如高级醇、醛和酮、脂肪酸、有机酸、酯类、连二酮和硫化物等），主要由麦汁中2.5%的可发酵性糖等变化而来，虽然其量不大，但对啤酒风味的影响很大。

===高级醇===

=风味轮盘=

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