822
个编辑
更改
无编辑摘要
==有害细菌==
在整个酿造过程中，由于操作不慎或卫生条件不利，细菌污染随时都可发生。麦汁中虽然含有一定防腐能力的酒花树脂，对革兰阳性菌较敏感，但有些细菌对酒花树脂会出现习惯性耐受，因而仍不免有污染。发酵后期的啤酒，含有4%左右的酒精和较多的二氧化碳，并且处在厌氧状态（溶解氧＜0.03mg/L）以及低温、低PH值条件下，对细菌生长是不利的，但仍然难免有某些厌氧菌和微需氧菌污染。
啤酒厂中的啤酒有害菌主要有'''乳酸杆菌'''、'''四联球菌'''、果胶杆菌以及足球菌等，所占比例依次约为65%、28%、0.05%、0.02%，它们均能使酒体形成浑浊和沉淀，造成啤酒酸败，导致口味异常、口感变差。
===革兰阳性菌===
*巴氏乳酸菌
*四联球菌
===格兰阴性菌===
*变形黄杆菌
*大肠杆菌群
*醋酸杆菌属
*醋酸单胞菌属
*发酵单胞菌
*大肠菌群
==主要的野生酵母==
=啤酒生产中有害微生物的检查=
