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糖化
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===三次煮出法工艺===
三次煮出法工艺中，升温通过三次分醪、煮沸、并醪完成，主醪糖化温度如下：
:*35℃糖化投料
:*50℃蛋白质休止/麦胶物质的分解
:*64℃麦芽糖休止
:*75℃糖化休止
由于主醪的总体糖化时间较长，以及浓醪强烈分解，三次煮出法能赋予啤酒更多的麦芽香味，但因为持续5~6h，能耗较大，所以横少使用，一般用于生产深色特种啤酒。
===特殊糖化工艺===
人们将那些有独特之处的或在普通糖化工艺之前或之后使用的工艺称为特殊糖化工艺，采用特殊糖化工艺的目的是：
:*降低最终发酵度（如跳跃式糖化法）
::如跳跃式糖化法 约在35℃浓繆投料，然后加入100℃的水，使醪液达到72℃，由此跳过β-淀粉酶的作用温度，虽然有α-淀粉酶进行糖化，但产生的糊精很多，最终发酵度低（约40%），如生产营养啤酒那样，这一工艺只能使用溶解好的麦芽。由于加入了煮沸的热水，这种工艺被称为添加热水工艺，当然也可以在其它任何温度下通过添加热水升温。
:*改善啤酒质量（如Kubessa糖化法）
::Kubessa糖化法 在此工艺中，将麦皮分离后阻留于粉碎物暂存箱中，或在64℃投料，麦皮仅在醪液泵入过滤槽时加入，这种工艺的目的是阻止麦皮内容物溶出，煮沸会使麦皮中的鞣质和苦味物质溶解出来，使浸出物的质量变差，不过此工艺较少运用。
:*提高浸出率（如压力糖化法、蒸煮糖化法）
::压力糖化法 在一般的糖化中，淀粉不会全部溶出，因而麦糟中总会含有淀粉，通过200~300kPa的过压醪液煮沸，可使浸出率提高2%~3%，但这样虽然改善了淀粉的分解，但额外溶出的浸出物质量并不好，所以人们一般注重质量，放弃额外浸出物的获取，此外，采用这种工艺必须使用可密闭的压力糖化锅，而大多数厂家没有。
===利用辅料的糖化工艺===
====采用大麦作为辅料进行糖化====
====采用糖或糖浆进行糖化====
====添加酶进行糖化====
