清洗与灭菌

灭菌与消毒

灭菌与消毒有区别，消毒指的是消除病原微生物从而达到无害的目的，而灭菌指的是杀灭一切微生物使其达到无菌的状态。灭菌要比消毒更加的严格，一般来讲，对环境、器具的外观等不直接接触酒液的介质进行消毒处理就足够了，而直接接触酒液的介质则应当进行严格的灭菌处理。 这里给出一个消毒与灭菌效果的评价方法与标准 GB15981-1995供大家参考。

常用的消毒灭菌方式

有物理方式和化学方式，物理方式包括：

• 紫外线
• 高温高压
• 臭氧

化学方式主要是使用化学药剂进行一定的配比，达到合适的浓度，从而进行消毒杀菌的目的，同事还要避免对人体的危害，由于可用的药剂种类繁多，这里只列举几项常用的化学药剂：

• 二氧化氯

具有广谱性，能杀死细菌，芽孢，藻类等所有的微生物，具有强氧化性，当与微生物接触时，对细胞壁有很强的吸附于穿透能力，能有效地氧化细胞内含硫基的酶，使微生物蛋白质中的氨基酸氧化分解，导致氨基酸链断裂，蛋白质失去功能，从而导致微生物死亡。

具有高效性，能在较低的浓度下杀灭啤酒生产中的许多有害细菌。

适用范围很广，能在PH2~10之间保持很高的杀菌效率，并且受温度影响小，在低温和较高温度（＜50℃）下杀菌效力基本一致。

安全无残留，不予有机物发生氯代反应，不产生三致物质和其他有毒物质。它使用方便、性能稳定，它对人体无刺激，当浓度低于500ppm时，其影响可以忽略，100ppm以下对人没有任何影响。实际上，二氧化氯的常规使用浓度要远远低于500ppm，一般仅在几十ppm左右。它是国际上公认为安全、无毒的绿色消毒剂，同时它对不锈钢无腐蚀性，所以非常适合啤酒生产使用。

二氧化氯消毒剂随浓度的增加，杀菌作用加强，用500ppm二氧化氯消毒剂溶液杀灭白色念珠菌，作用1min，杀灭率达100%；而用250ppm时，作用10min，才能达到99.99%。

随温度的升高，杀菌作用加强。用0.8mg/L二氧化氯消毒剂杀灭99%的脊髓灰质炎病毒，当温度为5℃时，需要6.8min，当温度为15℃时，需要1.7min，当温度为25℃时，需要1.5min。

有机物对二氧化氯消毒剂灭菌效果有明显影响，在试验用的菌液内加入2%酵母，再用二氧化氯消毒剂进行灭菌试验，结果，100min只能杀灭大肠杆菌的99.99%，而不加酵母者，仅作用5min即可将其全部杀灭。

使用浓度根据作用对象不同而异，具体浓度请参考实际使用产品的说明书，或者GB 26366-2010 二氧化氯消毒剂卫生标准。

• 碘

• 酒精
• 酸/碱
• 硫磺熏蒸
• starsan（自酿爱好者神器，免冲洗无毒）