清洗与灭菌

灭菌与消毒

灭菌与消毒有区别，消毒指的是消除病原微生物从而达到无害的目的，而灭菌指的是杀灭一切微生物使其达到无菌的状态。灭菌要比消毒更加的严格，一般来讲，对环境、器具的外观等不直接接触酒液的介质进行消毒处理就足够了，而直接接触酒液的介质则应当进行严格的灭菌处理。 这里给出一个消毒与灭菌效果的评价方法与标准 GB15981-1995供大家参考。

常用的消毒灭菌方式

有物理方式和化学方式，物理方式包括：

• 紫外线
• 高温高压
• 臭氧

化学方式主要是使用化学药剂进行一定的配比，达到合适的浓度，从而进行消毒杀菌的目的，同事还要避免对人体的危害，由于可用的药剂种类繁多，这里只列举几项常用的化学药剂：

• 二氧化氯

具有广谱性，能杀死细菌，芽孢，藻类等所有的微生物，具有强氧化性，当与微生物接触时，对细胞壁有很强的吸附于穿透能力，能有效地氧化细胞内含硫基的酶，使微生物蛋白质中的氨基酸氧化分解，导致氨基酸链断裂，蛋白质失去功能，从而导致微生物死亡。

具有高效性，能在较低的浓度下杀灭啤酒生产中的许多有害细菌。

适用范围很广，能在PH2~10之间保持很高的杀菌效率，并且受温度影响小，在低温和较高温度（＜50℃）下杀菌效力基本一致。

安全无残留，不予有机物发生氯代反应，不产生三致物质和其他有毒物质。它使用方便、性能稳定，它对人体无刺激，当浓度低于500ppm时，其影响可以忽略，100ppm以下对人没有任何影响。实际上，二氧化氯的常规使用浓度要远远低于500ppm，一般仅在几十ppm左右。它是国际上公认为安全、无毒的绿色消毒剂，同时低浓度的二氧化氯溶液（＜100ppm）对不锈钢无腐蚀性，所以非常适合啤酒生产使用。

二氧化氯消毒剂随浓度的增加，杀菌作用加强，用500ppm二氧化氯消毒剂溶液杀灭白色念珠菌，作用1min，杀灭率达100%；而用250ppm时，作用10min，才能达到99.99%。

随温度的升高，杀菌作用加强。用0.8mg/L二氧化氯消毒剂杀灭99%的脊髓灰质炎病毒，当温度为5℃时，需要6.8min，当温度为15℃时，需要1.7min，当温度为25℃时，需要1.5min。

有机物对二氧化氯消毒剂灭菌效果有明显影响，在试验用的菌液内加入2%酵母，再用二氧化氯消毒剂进行灭菌试验，结果，100min只能杀灭大肠杆菌的99.99%，而不加酵母者，仅作用5min即可将其全部杀灭。

使用浓度根据作用对象不同而异，具体浓度请参考实际使用产品的说明书，或者GB 26366-2010 二氧化氯消毒剂卫生标准。

• 碘

碘类消毒剂具有广谱杀菌，杀菌作用快，消毒效果好等优点。碘杀菌的机理是由于碘元素活泼，具有一般消毒剂所没有的良好渗透性，碘对微生物的杀灭主要靠碘的沉淀作用和卤化作用，游离碘能迅速穿透细胞壁使致蛋白质变性沉淀发生卤化，从而失去生物活性，而达到高效杀菌的目的。

碘类消毒剂受温度影响比较大，一般在10℃~30℃范围内波动时杀菌效果无明显变化，但是当温度超过40℃时，会形成碘蒸发，有效碘浓度下降，杀菌作用也减弱。

有机物严重影响碘类消毒剂的杀菌能力，杀菌能力与有机物的浓度成反比，尤其蛋白质、多糖以及脂类等有机物可以消耗大量的有效碘，因而影响杀菌效果（所以有人在使用低浓度的碘类消毒剂后不进行清洗也不会造成过量残留和对酵母的不利）。

碘伏消毒剂主要用作于对器具的消毒以及对手进行消毒，一般采用浸泡3~5分钟即可。

• 酒精
• 酸/碱
• 硫磺熏蒸
• starsan（自酿爱好者神器，免冲洗无毒）