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糖化
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:*给打出麦汁添加0.32当量的酸/100kg麦芽满锅麦汁
:由此得出下列每100kg麦芽的酸添加量：
:{| class="wikitable"
|-
| 酸 || 添加至醪液中（g） || 添加至醪液中（ml） || 添加至麦汁中（g） || 添加至麦汁中（ml）
:::3×30ml/kg×1000kg=90000ml=90L
:使用浓度为0.8%的乳酸溶液时，每1kg麦芽的乳酸需求量（ml）如下：
:{| class="wikitable"
|-
| pH值降低 || 醪液中添加（ml） || 麦汁中添加（ml）
*可以生产出纯酶，特别是从霉菌或细菌中提取的酶。
*当辅料使用量较高时，淀粉酶可在糖化车间促进淀粉的分解，生产CO<sub>2</sub>含量低的啤酒（低热量啤酒）时可将淀粉分解彻底。
*蛋白酶可加强蛋白质分解并提高游离α-氨基氮的含量。（我只用过几次蛋白酶，目的也正如这里所说，自酿爱好者还是努力提高自己的技艺，这里只是了解一下就好。）氨基氮的含量。
*葡聚糖酶可在糖化车间分解葡聚糖，避免过滤问题。
*脱羧酶可避免发酵时形成双乙酰。