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啤酒酵母
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:*培养酵母和野生酵母的区别
::单纯从外观形态上区别培养酵母和野生酵母是困难的，主要应从抗热性能、发酵糖类的性能、形成孢子的情况、在选择培养基上的生长情况等生理特征以及利用免疫荧光技术加以区别。
::{| class="wikitable"
|区别项目
|培养酵母
*上面酵母和下面酵母
:上面酵母又称顶面酵母（ALE），啤酒厂使用的上面酵母是纯粹培养酵母；下面酵母又称底面酵母或储存酵母（LAGER），啤酒厂使用的下面酵母也是纯粹培养酵母。下面酵母是在不断变化的外界因素影响下，由上面酵母演变而来的。
:*形态和生理特征区别
::{| class="wikitable"
|区别项目
|上面酵母（ALE）
|下面酵母（LAGER）
|-
|细胞形态
|多呈圆形，多数细胞集结在一起
|多呈卵圆形，细胞较分散
|-
|发酵时的生理现象
|发酵终了，大量细胞悬浮在液面
|发酵终了，大部分细胞凝集在容器底部
|-
|芽细胞分支
|生长培养时，生出有规则的芽细胞分支，易形成芽蔟
|芽细胞分支不规则，且易分离，不易形成芽蔟
|-
|对棉籽糖发酵
|能将棉籽糖分解为蜜二糖和果糖，只发酵三分之一的果糖部分
|能全部发酵棉籽糖
|-
|对蜜二糖发酵
|缺乏蜜二糖酶，不能发酵蜜二糖
|含蜜二糖酶，能发酵蜜二糖
|-
|37℃培养
|能生长
|不能生长
|-
|孢子的形成
|培养时相对较易形成孢子
|很难形成孢子，只有用特殊培养方法才有可能
|-
|产生H2S或甲基硫醇
|较低
|较高
|-
|呼吸活性
|高
|低
|-
|对甘油醛发酵
|不能
|能
|-
|利用酒精生长
|能
|不能
|}
*凝聚酵母和粉状酵母
