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啤酒酵母
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|芽细胞分支不规则，且易分离，不易形成芽蔟
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|对棉籽糖发酵对[http://baike.baidu.com/link?url=9BO3PMrl7B1v-V4rZ2a9kJIqSwqWrc0TvONNBgOVx1lDiccJrZ0J-o2MNN-PGZLEotQvwWk-9aXFOp838mlOK89qsg3K4pn7xlcu3k7Cx-8RwSIqMVF6q6qUGcTfXaJO 棉籽糖]发酵|能将棉籽糖分解为蜜二糖和果糖，只发酵三分之一的果糖部分能将棉籽糖分解为[http://baike.baidu.com/link?url=LaCrmy4mu75hKYDw2_w8hSSLLe7QD5thAfwQMW855ML22LMclPSoFyliDFe8XtKnCx7OoAQLGzjJvtlaqerZEt7gD8mn1FqBWQ-iZA9hFd6VCiiNMlTRXiR7jOEwH90d 蜜二糖]和[http://baike.baidu.com/link?url=2YLtC8scsTGT0I-5O50NzUXxI88Bi3sP687bYTaJsAfO6EZMChoZhh0ODZeIKYZ36u41P6R5TKPMPDCjFBdcVSesQqBjmWh69r9qPmZ4HPK 果糖]，只发酵三分之一的果糖部分
|能全部发酵棉籽糖
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|很难形成孢子，只有用特殊培养方法才有可能
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|产生H2S或甲基硫醇产生[http://baike.baidu.com/link?url=eFe0t6xyQxln3fjJjQbWggNpyDAxQYHYarN_TykgHeekAiycvJfOs18dUS6etVC5Evrdf4ymTLZ-p0V_FPdq8kk58XU46TkHlz4ev2tmSko1AKtAd10CvqmPz6rA6fm8o0In5UHdLxYm12S4KS25pK H2S]或[http://baike.baidu.com/link?url=6Cdlv_D_y9xOxOT_S5aJWFVwi5voqEJ7GDICH4949I1WfYJYHb-KdsTYlmSlpswHOK9mtY9U72M0EYr6l_lh2K4rF3KTtqEbu_qRxhsWO9YAhFNhB4M-FcEUlQ6E5Wi1 甲基硫醇]
|较低
|较高
|不能
|}
:*其他区别
::在同等浓度麦芽糖和半乳糖的基质中，上面酵母对麦芽糖发酵甚快，而对半乳糖缺少作用；下面酵母与之相反，在发芽麦芽糖前先发酵半乳糖。
::两类酵母细胞对葡萄糖、麦芽糖和半乳糖的渗透能力也有区别。两类菌株均需要在前培养基中有半乳糖存在，才能渗透半乳糖。若前期培养系在半乳糖培养基中的培养，则下面酵母渗透葡萄糖和半乳糖的速率两倍于上面酵母；上面酵母对麦芽糖的渗透能力约20倍于下面酵母。
::在麦汁中，上面酵母只能产生少量[http://baike.baidu.com/link?url=sYq0ELcHwkQNwOIsQts2i9eaG2eHhxGgZfD4elTgcoS3ZyzgRyUMMZOiu-voAvPrwiqHMvFH2p2f2oPiZvfuwnwT4aspeTvXmMx4lt0n0gmKrZhzdeZ5UEPCPGZ0c1iJa7YubKjXGOxDG95jjsRXIv5jXR776AF76eSMne5TINg6KdmjTz-MPJv8Ajxt5xD6 SO2]，在同样条件下，下面酵母则能产生较多的SO2.只有在蔗糖存在而无[http://www.baike.com/wiki/%E6%B3%9B%E9%85%B8 泛酸盐]存在的情况下，上面酵母才能产生较多的SO2；而下面酵母均能产生较多的SO2。
*凝聚酵母和粉状酵母
