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=加酸法=
用酸改善水质是一种简单有效的方法，在生产实践中经常使用。加酸虽然不能改变水的总硬度，但却可以将碳酸盐硬度转变为非碳酸盐硬度，改变两者的比值达到降低水的残余碱度的目的。方法有：①外加酸；②添加酸麦芽（3%~6%）；③使用经过熏硫的麦芽。
:基本原理：碳酸氢钙 + 氢离子 → 钙离子 + 水 + 二氧化碳
*加酸地点：酸添加在糖化锅和煮沸锅。糖化中加酸对降低麦汁ph的作用比较大，而对降低成品啤酒ph的作用极小，其原因是加酸提高了麦汁的缓冲能力，限制了发酵过程中啤酒ph的下降。而在在煮沸锅中加酸可以显著降低麦汁的ph，其作用比在糖化锅中加酸提高了一倍，而麦汁自身的缓冲能力不变。也就是说，要达到相同的麦汁ph，煮沸锅的加酸量可以减少一半。因此在煮沸锅中加酸已经成为一种降低麦汁ph的重要手段，以使麦汁的ph有较大幅度的降低，从而通过煮沸除去易形成浑浊的球蛋白，以提高啤酒的稳定性。另外，加酸还可以明显改善啤酒的风味，使啤酒风味圆润、丰满
*加酸的种类：食品级或化学纯级的乳酸、盐酸、磷酸和硫酸。（食品法中好像不允许使用化学级的药剂，所以推荐使用乳酸）
*加酸的效果：淀粉酶和蛋白酶作用快、糖化快、色泽浅、口味柔和、蛋白质沉淀好、麦汁澄清好。
{| class="wikitable"
|+要使麦汁的ph下降0.1，每100kg麦芽的加酸量
||酸的种类||在糖化时加酸||在煮沸时加酸
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||100%乳酸||58g||29g
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||80%乳酸||72g（60ml）||36g（60ml）
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||37%盐酸||63g（53ml）||32g（27ml）
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||98%硫酸||32g（17ml）||16g（9ml）
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=加石膏或氯化钙法=
加石膏可以消除碳酸盐硬度带来的碱度，消除磷酸氢钾的碱性，起到调整水中钙离子的浓度等作用。合理使用对啤酒质量无影响，而且成本远低于加酸法，在啤酒生产中应用极为广泛。添加石膏后，在热的条件下，形成酸性磷酸盐和不溶性的磷酸钙，从而抵消一定的碳酸氢盐的降酸作用。
