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啤酒花
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=啤酒花制品及其性质=
=啤酒花的贮存=
只有在一定的条件下，酒花才能在较长的时间内保持其有效成分不发生变化。微生物的侵害、光线、空气中的氧气的作用以及较高的温度和湿度均能加速酒花的变质和氧化。例如，在较高的贮存温度而酒花包装又未排除空气的条件下，由于单宁物质易氧化，产生红棕色鞣酐，酒花将失去其原有的黄绿色色泽。在长期贮存过程中，酒花油因脂化合聚合作用，香味会逐渐消失，并产生一种奶酪异臭（异戊酸）。随着贮存时间的延长，酒花的α-酸含量也会因氧化作用逐步降低。在低温和常温不同贮存条件下，α-酸降低的程度是有差别的。在常温下，α-酸更易氧化，只要贮存时间不长，酒花的苦味力就不会因为α-酸的减少而降低，因为β-酸的氧化物也具有较高的苦味力，它能补偿一部分因α-酸氧化而降低的苦味损失。
归纳起来，酒花的贮存应该注意以下几点：
*酒花包装应严密，压榨要紧，抽真空排除空气，必要时，包装容器内以氮气或CO2隔氧。
*酒花应在0~2℃下保管，酒花仓库要干燥，相对湿度在60%以下，室内光线要暗，以免酒花脱色。
*贮存的酒花应该做到先进先出，防止积压。
*酒花仓库内不得放置其他异味物品，酒花包装应放置木制栅格上。
酒花和酒花制品的贮存稳定性
{| class="wikitable"
|
|1年
|2年
|3年
|5年
|8年
|-
|酒花花球
|＜ 5℃
|＜ -20℃
| colspan="3" | 不可行
|-
|颗粒酒花
| colspan="3" | ＜ 5℃
|＜ -20℃
|不可行
|-
|CO2浸膏
| colspan="2" | ＜ 25℃
| colspan="3" | ＜ 5℃
|-
| colspan="4" | ＜ 10℃
|＜ 5℃
|-
|Downstream（干投和过滤槽用酒花）
| colspan="2" | 5 - 20℃
| colspan="2" | 不可行
|-
|}
