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大麦芽
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::大麦淀粉含量应在60%~65%（占干物质）以上，淀粉含量越高，蛋白质含量则越少，浸出物就越多，麦汁收得率也就越高。优质麦芽浸出率应为78%~82%
:*糖化时间
::糖化时间为采用标准协定法糖化法时温度达到70℃碘试颜色反应完全的时间，参考指标：浅色麦芽正常值10糖化时间为采用标准[[协定糖化]]法时温度达到70℃碘试颜色反应完全的时间，参考指标：浅色麦芽正常值10~15分钟；深色麦芽正常值20~30分钟
:*色度
::色度指未煮沸的标准协定法糖化法麦汁的色度。参考指标：浅色麦芽正常值2色度指未煮沸的标准[[协定糖化]]法麦汁的色度。参考指标：浅色麦芽正常值2.5~4.5EBC；中等色度麦芽正常值5.0~8.0EBC；深色麦芽正常值9.5~15EBC
:*粗细粉差
::粗细粉差反应麦芽的溶解程度，此值越小，说明浸出率越高，糖化速度越快，但过小又说明溶解过度。采用EBC粉碎机评价如下：<1.5优秀；1.5~1.8好；1.9~2.4一般；2.5~3.2差；>3.2特差
