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:*焦糖
::对糖类加热，可形成高着色力的黑色水溶性分解产物，通过适当的稀释后即可得到焦糖。制作焦糖时，使用糊精含量低的淀粉糖和糖浆比含量高的更适宜，因为糊精在一定条件下与啤酒混合时，由于乙醇的作用而使糊精变得不溶，容易产生浑浊。焦糖可以部分加入煮沸的麦汁中，部分加入冷啤酒中，用于上面发酵啤酒，或用于上面发酵法制成啤酒的增色。但需要注意，使用的焦糖必须符合卫生要求，溶于啤酒后必须清亮透明。
:*乳糖
::为啤酒提供不可发酵糖，以提高酒体饱满度以及甜味，一般制作牛奶世涛时候会用到。
*糖浆
:啤酒生产中常用的糖浆，主要是玉米糖浆和大麦糖浆。淀粉经过完全水解糖化的最终产物为葡萄糖，而不完全糖化的产物为葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、糊精等，这种混合物称为淀粉糖浆。淀粉糖浆的加入量不应该超过总投料量的10%，因为糖浆中的蛋白组成与优质麦汁有偏差，高分子蛋白质含量较少，有利α-氨基氮含量偏低，不利于酵母的生长繁殖。