12.PALE COMMONWEALTH BEER

12.PALE COMMONWEALTH BEER (英联邦淡色啤酒)

这个目录包含了来自英联邦不同国家的淡色、中等度数、突出酒花苦味的艾尔啤酒。

12A.British Golden Ale (英式金色艾尔)

• 总体印象： 突出酒花味道，中等度数的淡色苦啤。适饮性和新鲜度是这类型酒至关重要的因素。
• 香气： 酒花香气从低到高，但需在合理范围内，可用各种不同类型的酒花，常见的是英国酒花的花香、香料香、泥土香型和柑橘香的美式酒花。通常是单一酒花系列。很少或没有麦芽香味；没有焦香味。相比而言，酯香来自酒花本体中的淡淡果香味。少到无的双乙酰。
• 外观： 稻草色到金色。高清澈度。低到中等的白色泡沫。当二氧化碳含量低时允许泡沫较少。
• 味道： 中到高度的苦味。任何种类的酒花味道在中度到高度之间，柑橘味道可能更突出。中度到低度的麦芽香味，有面包味道，或许还有一些饼干味道。焦香味道在这类酒中不能出现。少量甚至没有双乙酰。更突出酒花苦味和香味。中度到低度的酯香。中干到干的回甘。伴随着酒精度的提升，苦度也会增加，但要求具有较好的平衡度。
• 口感： 低到中度酒体。扎啤具有低到中等的杀口感，瓶装可能会更高一些。烈性的版本可能有一些明显的酒精温热感，但不应太高。
• 注释：酒花味道突出，易饮。相对传统苦啤，饮用时温度更低。这酒当初是夏季酿造，现在整年皆可。早期这类酒用英式酒花，现在很多也用柑橘味道的美式酒花。金色艾尔也可叫做金色苦啤、夏季艾尔，或英式金色艾尔。可以装于木桶、扎啤桶和瓶中。
• 历史： 在英国，现代的金色艾尔啤酒抢占了拉格啤酒的很多市场。他们非常难区别，Hop Back酒厂的Summer Lightning，在1986年首酿成功并流行起来。
• 典型原料： 低色度的淡色或拉格麦芽。可能使用辅料糖、玉米或小麦。英式酒花最为常见，但美式酒花的使用也变得流行。使用发酵程度比较高的英式酵母。
• 风格对比： 尽管通常突出英式原料的特色、酒精度较低，但相比其他风格更接近于美式淡色艾尔。与英式苦啤和淡色艾尔相比，没有焦糖味且酯香非常少。与苦啤一样的干爽，更突出酒花特色，赋予了不一样的平衡感。如果使用美国酒花更为明显。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.038 - 1.053
  • 最终比重： 1.006 - 1.012
  • 苦度： 20 - 45
  • 色度： 2 - 6
  • 酒精度： 3.8 - 5.0%
• 常见酒款： Crouch Vale Brewers Gold，Fuller's Discovery，Golden Hill Exmoor Gold，Hop Back Summer Lightning，Kelham Island Pale Rider， Morland Old Golden Hen，Oakham JHB
• 标签： 中等度数，淡色，上发酵，英伦三岛，精酿，淡色艾尔家族，苦啤，酒花香

12B.Australian Sparkling Ale (澳洲起泡艾尔)

• 总体印象： 平滑且平衡，所有元素都以相似强度融合在一起。均衡但很广的味道体现了澳大利亚的原料。适合热天畅饮。很依赖于酵母的风格。
• 香气： 相当柔和，带着混合酯香的干净香气，酒花、麦芽和酵母全部降低到适度的强度。这些酯香主要是梨和苹果香，通常会有一点点的香蕉味（可选）。酒花通常是泥土香、草本植物香，或者是一点点“林伍德自豪酒花”那样闻起来类似生铁的气味。麦芽从中性的谷物味到适度的甜味再到淡淡的面包味皆可；没有焦糖香。一些新鲜的酒款中通常会闻起来有轻微的酵母味和硫化物味。
• 外观： 深黄色到浅琥珀色，通常是金色。带着细小气泡，持久的白色泡沫。因为充气程度较高有非常明显的泡沫。倒出来的时候非常清亮，但是通常会伴随酵母的雾状呈现。如果在倒的时候酵母不被激起，通常也不会有浑浊。
• 味道： 中到低度的丰满口感，谷物到面包麦芽的味道，最初会有一些轻柔的麦芽甜，但后期会有中度到高度的苦味来平衡麦芽等甜。焦糖味道是绝对不能有的。高发酵度赋予了干的口感且绵长的苦度，尽管如此仍然会给人一种丰满酒体印象。回味会伴随中到高度的酒花香，融合了泥土香，也许还有草香、树脂、辛辣味，或是一些铁味，但没有花香。高度到低度的酯香，通常是梨和苹果香。香蕉味可选，但不能占主导。可能会有少许的矿物质和硫化物味道，尤其是存在酵母时，整体上不应该清淡。
• 口感： 高度到非常高度的杀口感，满口的泡沫感和清脆感，喷薄而出的的碳酸的杀口感。中度到高度的酒体，如果要倒出酵母的话酒体会偏向于更厚实，口感平滑。高酒精度的版本的会有酒精灼热感，但是低酒精的不会有。非常好的发酵度；不应该有任何残留的甜味。
• 注释： 库珀酒厂1862年开始制作他们的标志性的起泡艾尔，但经过这么些年一开始的构想都被改变了。目前轻轻倒出啤酒时候会有很好的透明度，但很多酒吧老板在倒酒时候会为了砸出漩涡而把酵母同样带出来。在一些酒吧，酒瓶会被顺着吧台滚起来。当打扎啤的时候，酿造者会指导酒吧老板颠倒扎啤桶来激起酵母。所以目前的消费者会认为这款酒是浑浊的。即使在扎啤桶里面，也是理所当然被充气。这种新鲜艾尔最好在新鲜时饮用。
• 历史： 酿造记录表明，十九世纪酿造的大多数澳洲啤酒都是XXX等级扎啤（淡味艾尔）和波特。和Bass and Wm Younger’ Monk一样，瓶装艾尔大部分是从英国进口而来。在20世纪初，瓶装艾尔以时尚和拉格啤酒同时流行起来。很多澳洲气泡酒和淡色拉格被看作是艾尔酒，但实际上它们是底层发酵的拉格，只是用了类似艾尔的原料。阿德莱德的库珀酒厂，是南澳大利亚仅存下来的酿造气泡艾尔类型啤酒的酿造者。
• 典型原料： 可以用来做拉格的、轻度烘干的澳洲二棱淡色麦芽。仅可以用少量的水晶麦芽来调整色度。近代的一些酒款没有辅料，只可用蔗糖作为主发酵糖。历史上的通常用45%的二棱麦芽，蛋白含量高出30%的六棱麦芽可能需要25%的糖来稀释氮元素总含量。传统上用澳洲酒花，Cluster和Golding，直到二十世纪六十年代被“林伍德的自豪”这款酒花替代。高发酵度的波顿类型酵母（Burton，典型的澳洲风格菌种）。水参数不固定，通常含低碳酸盐和适量硫酸盐。
• 风格对比： 表面上看与英式淡色艾尔很像，但具有更高的二氧化碳，很少焦糖香，极少后期添加酒花，不突出酵母和酒花多样性。比正常情况更高苦度值是因为高发酵程度、低最终比重和使用一些略苦的啤酒花。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.038 - 1.050
  • 最终比重： 1.004 - 1.006
  • 苦度： 20 - 35
  • 色度： 4 - 7
  • 酒精度： 4.5 - 6.0%
• 常见酒款： Coopers Original Pale Ale，Coopers Sparkling Ale
• 标签： 中等度数，淡色，上发酵，太平洋地区，传统风格，淡色艾尔家族，苦啤

12C.English IPA (英式IPA)

• 总体印象： 酒花含量很高、中等酒精度、很高发酵程度的英式淡色艾尔，回甘干爽带有酒花的香味及苦味。典型的英式原料特点。
• 香气： 中到高度的酒花香，典型味道的融合了花香、辛辣味和自然柑橘味。轻微的干酒花草香味可以接受，但最好没有。中低度的类似焦糖香或者是烤面包味。允许有低到中度的果香的。有的版本会有硫磺物味，尽量避免。
• 外观： 颜色从金色到深琥珀色，但大部分相当的浅。尽管干投酒花未过滤的版本会有一些浑浊，但总体应该清澈。灰白色的持久泡沫。
• 味道： 中到高度的酒花香，伴随着合理范围内的酒花苦味。酒花味道应该似于香花（花，辛辣味，柑橘和/或轻柔的青草香的混合）。低到中度的麦芽味道，些许面包味道，有时伴随轻微的饼干香、烤面包味、太妃糖和/或焦糖味。低到中度的水果味。苦味或许会延续到后味中，但是不刺激。平衡度上更偏向于酒花，但是也应该体现麦芽的风格。如果使用了高硫酸盐的水，那么一些特殊地区的矿物味道、干的回甘、淡淡的硫化物、绵长的苦味通常会被表现出来。在一些更高度版本里面干净的酒精味道是一个特点。橡木味在这种风格里不应出现。
• 口感： 平滑，轻度到中度饱满度口感，没有酒花带来的涩味。尽管有麦芽来做支撑，中度到高度的充气程度导致总体比较干的口感。在更高度的版本中可以感受到略微但平滑的酒精热感（非常少见）。
• 注释： 为了运往印度，投入了大量的啤酒花。简单来说，IPA的运输方式并不像其他的种类比如波特这样运到印度，IPA本质上是为了运往印度而发明的。IPA比其他存储的啤酒需要更多的酒花使用量，或者使用在当时不寻常的酒精度。现代的很多有标签的IPA啤酒酒精度都较弱。根据CAMRA（散装啤酒运动）：“酒精度在3.5%左右的被称作IPA的酒，通常不是真正的IPA。”英式啤酒的史学家马丁康奈尔这样总评过这类型的啤酒“没有和普通苦啤真的区分开“。所以我们选择去认同指南中的资料而不是现代英国酒厂所叫的那种IPA；但需要意识到，现在的英国市场这是两种主要的IPA的类型。
• 历史： 它的起源理由很多，但是大部分人都同意：之后被熟知的IPA是指在十八世纪后期和十九世纪早期被运输到印度的淡色艾尔啤酒。弓酒厂的乔治哈奇森在十九世纪早期作为IPA出口商而变得被大家所熟知，由于IPA的流行，这个最初的名字也被频繁的提及到。正如所有的英国啤酒都具有很长远的历史一样，不同类型酒的流行和普及程度都是随着时间的变化而改变的。波顿的酒厂因为他们得天独厚的高含硫酸盐的水质而成功的酿造IPA，并且在19世纪30年代统治了整个市场，这个时期，印度淡色艾尔（IPA）首次被应用。随着时间的改变，IPA酒劲和流行度开始下降，甚至到20世纪后半期几乎消失了。这个名字后来经常被用来描述淡色艾尔和苦啤，没有任何特别的地方（作为一种趋势，在现代英式的品种中）。这种类型酒在20世纪80年代被重新发现，就是现在我们指南中所描述的。现代的酒种品类灵感大都是来源于经典版本，但不能假定是和原版本完全一样。白盾可能是历史最悠久的的典型的酒款，他作为古老的烈性波顿IPA在1829年被首次酿造。
• 典型原料： 淡色艾尔麦芽，通常使用英式酒花煮沸，使用发酵度很高的英式艾尔酵母。一些版本里面可能会用到精炼糖。用波特类型的水的版本或许会体现出硫酸盐的特色，但这不是这类型酒的要素。
• 风格对比： 通常用更多煮沸结束型酒花，比英式淡色艾尔少果香和/或焦糖香，更苦。相比比传统的美国版本，酒花强度更少并且表现出更多麦芽味道。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.050 - 1.075
  • 最终比重： 1.010 - 1.018
  • 苦度： 40 - 60
  • 色度： 6 - 14
  • 酒精度： 5.0 - 7.5%
• 常见酒款： Freeminer Trafalgar IPA，Fuller's Bengal Lancer IPA，Meantime India Pale Ale， Ridgeway IPA，Summit True Brit IPA，Thornbridge Jaipur，Worthington White Shield
• 标签： 高度，淡色，上发酵，英伦三岛，传统风格，IPA家族，苦啤，酒花味