19.AMBER AND BROWN AMERICAN BEER

19. AMBER AND BROWN AMERICAN BEER (琥珀和棕色美式艾尔)

这个类别包含高温发酵，拥有标准啤酒烈度，能被平衡至苦味的现代美式琥珀和棕色啤酒。

19A.American Amber Ale (美式琥珀艾尔)

• 总体印象： 琥珀色、富含酒花，中等烈度，带有焦糖麦芽味道的美式工艺啤酒。平衡度可以有很大不同，有些版本有相当浓郁的麦芽味，而有些则有霸道的酒花香味。加强酒花香味和加强苦味的版本不应该于焦糖麦芽味道产生冲突。
• 香气： 低到中度的酒花香味，有着典型的美国或新世界酒花品种的特点（柑橘香，花香，松树香，树脂香，辛香，热带水果香，核果香，浆果香，或甜瓜香）。常有柑橘调的酒花香味，但非必须。中度低至中度高的麦芽香味（通常带适度的焦糖特色）能凸显、平衡甚至有时能掩盖掉酒花味道的展现。酯香中度至无。
• 外观： 琥珀色至铜棕色。较大的非纯白色酒头有着良好的泡持性。通常非常清澈透亮，而干投酒花版本的则可能轻微浑浊。
• 味道： 低到中度的酒花味，有着典型的美国或新世界酒花品种的特点（柑橘味，花味，松树味，树脂味，辛味，热带水果味，核果味，浆果味，或甜瓜味）。常有柑橘调的酒花味，但非必须。麦芽味中度至浓郁，通常一来就能感受到麦芽的甜味，随后是中度的焦糖味道（有时候是少量的其他味道的麦芽味道）。麦芽和酒花苦味通常是平衡和相互支撑的，可以以任何方式变化。水果酯味可以从中度至无。焦糖甜味和酒花味道/苦味可以延续到中段或直到收口。
• 口感： 中度至中度饱满酒体。杀口感中度至强烈。整体柔顺，收口无涩味。烈性版本可能有轻微的酒精带来的温暖感。
• 注释： 可能与在较深色的美式淡色艾尔在颜色上有所重叠，但具有不同的麦芽味和不同的平衡度。不同区域的版本，有些相当主流，而另一些则在使用酒花上非常的激进。烈性版本和更苦版本现在已经被归为红色IPA分类。
• 历史： 由美式淡色艾尔发展而来的现代美式工艺啤酒类型。在一些地区被简称为红色艾尔，在遍布全国之前，流行于热爱酒花的北部加州和西北太平洋地区。
• 典型原料： 淡色艾尔麦芽，通常是北美两棱麦芽。中等到深色水晶麦芽。也可能含有增添独特味道和特色的特种麦芽。常用美式或新世界酒花（通常具有柑橘味道），也可以使用其他酒花。
• 风格对比： 比美式艾尔颜色深，焦糖味重，酒体更饱满，平衡度里苦度更低。比红色IPA酒精度低，苦度低，酒花味道少。比美式烈性艾尔烈度低，麦芽味少，酒花味道少。不应具有强烈的让人想起美式棕色艾尔的巧克力或烘焙味道，如有，也只能拥有很少量。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.045 – 1.060
  • 最终比重： 1.010 – 1.015
  • 苦度： 25– 40
  • 色度： 10– 17
  • 酒精度： 4.5 – 6.2%
• 常见酒款： Deschutes Cinder Cone Red，Full Sail Amber，Kona Lavaman Red Ale，North Coast Ruedrich's Red Seal Ale，Rogue American Amber Ale，Tröegs HopBack Amber Ale
• 标签： 中等度数，琥珀色，上层发酵，北美，精酿风格，淡色艾尔家族，平衡，富含酒花。

19B.California Common (加州蒸汽啤酒)

• 总体印象： 淡淡水果味的啤酒，有着坚实、颗粒的麦芽味，和有趣的烤面包和焦糖味道，展现了质朴的，传统的美式酒花特色。
• 香气： 通常展示中度到高度数质朴的，传统的美国啤酒花（常有木香，质朴的或薄荷香味）。可以具有轻微水果香。低度到中度焦糖和/或烤麦芽香味支撑酒花香味。
• 外观： 中度琥珀色至浅铜色。通常清澈透亮。中度非纯白色酒头，泡持性良好。
• 味道： 中度的麦芽味，伴有明显的酒花苦味。麦芽的味道通常是烤面包味（而非烘焙味）和焦糖味。低度至稍高的酒花味道，通常展示质朴的，传统的美国啤酒花（常有木味，质朴的或薄荷味）。收口相当干脆、爽口，有挥之不去的酒花苦味和坚实、颗粒的麦芽味。水果酯味要么没有，要么是淡淡的。
• 口感： 中度酒体。杀口感中度至中度高。
• 注释： 这种风格的狭义定义特指Anchor酒厂的加州蒸汽啤酒，尽管如此，也可以是其他这个时代的典型成分。本风格没强制要求使用Northern酒花；但是现代美式和世界新型啤酒花（特别是带柑橘味）是不合适的。
• 历史： 起源于美国西海岸，最初酿造于淘金时代的蒸汽啤酒。传统上使用大型浅层开放式的发酵容器（冷却槽）发酵，是利用旧金山海湾地区凉爽的环境温度用来解决制冷的难题。采用拉格酵母发酵，该类酵母是通过精心挑选，在相对较高的温度环境下发酵出相对清澈的啤酒。现代版本是基于Anchor酒厂于二十世纪70年底重新发布的风格。
• 典型原料： 淡色艾尔麦芽，非柑橘调的酒花（通常是Northern Brewer），少量烘焙过的麦芽和/或水晶麦芽。拉格酵母，而一些菌株，通常叫做加州酵母，比通常使用的其他酵母能在更高温度下（55-60华氏度）使用。请注意一些德国酵母菌株会产生一些不适的硫磺味道。
• 风格对比： 表面上看类似于美式琥珀艾尔，但麦芽和酒花有区别。酒花的味道/香味是传统美式酒花而非现代酒花，麦芽味道更偏向于烘焙味。酒花的投用更大胆。并采用高温发酵拉格酵母。低发酵度，杀口感和水果味度比Australian Sparkling ale低。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.048 – 1.054
  • 最终比重： 1.011 – 1.014
  • 苦度： 30– 45
  • 色度： 10– 14
  • 酒精度： 4.5 – 5.5%
• 常见酒款： Anchor Steam，Flying Dog Old Scratch Amber Lager，Schlafly Pi Common，Steamworks Steam Engine Lager
• 标签： 中等度数，琥珀色，底层发酵，北美，传统风格，琥珀拉格家族，苦，富含酒花。

19C.American Brown Ale (美式棕色艾尔)

• 总体印象： 常有巧克力和焦糖味道，麦香浓郁，酒花浓郁。酒花味道衬托出麦香，和其相互交织，而非互相冲击。
• 香气： 中度麦芽甜香至中度饱满的带巧克力、焦糖、坚果或者烤面包香的麦芽香味。通常酒花香味是低度至中度，可以用任意品种的酒花来突出麦芽。有些这种风格的酒可能凸显更强烈如美式或新世界酒花特色香味（如柑橘味、水果味、热带气息等）或新鲜干投酒花的香味（可选）。水果酯香中度至非常低。比其他棕色艾尔有更强劲的深色麦芽的特色，但又避免过量投放导致像波特风格。麦芽和酒花通常是达到平衡的。
• 外观： 淡棕色至非常深棕色。清澈透亮。非白色至淡褐色酒头低度至中度。
• 味道： 中度至中度高的麦芽甜味，或饱满的带巧克力、焦糖、坚果的麦芽味，和/或带有中度到中度高苦度的烤面包麦芽复杂味。中度至中度干的收口，带着麦芽和酒花的回味。酒花味可以是较淡至中度，可能选择性的具有柑橘味、水果味、或热带特色。尽管如此，酒花的味道应该是为了突出麦芽的味道。水果酯味非常低度至中度。
• 口感： 中度至中度饱满酒体。较苦版本可能会有一种干的收口、树脂味的印象。杀口感中度至稍强。
• 注释： 绝大多数美式棕艾的商业酒款都不如其原始家酿版本或其他现代精酿酒款那样强烈。这种风格指的是当今市面销售的商品美式棕艾而不是早期家酿的烈性的，酒花味更重的自制版本。有IPA烈度的棕色艾尔应被归类为特种IPA中的棕色IPA。
• 历史： 形成于现代工艺啤酒时期，源自英式棕色艾尔，但具有更多酒花味道的一种美式风格。Pete’s Wicked Ale是最早、最出名的酒款之一，并启发了很多效仿者。家酿圈的流行风格。圈内有时将特重酒花味道的版本叫做德克萨斯棕色艾尔（现在成为棕色IPA更合适）。
• 典型原料： 优质改良淡色麦芽，加上水晶和深色麦芽（通常是巧克力麦芽）。一般采用美式酒花，但是也可以使用大陆或新世界的酒花。
• 风格对比： 比美式淡色艾尔和美式琥珀艾尔拥有更弄的巧克力味和焦糖类分割为，一般来在平衡度上苦味轻一些。苦度、酒精度和酒花味道都比棕色IPA低。比英式棕色艾尔更苦，更饱满的麦芽体现，以及更多的啤酒花味道。通常酒精度较高，有美式/新世界酒花特色。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.045 – 1.060
  • 最终比重： 1.010 – 1.060
  • 苦度： 20– 30
  • 色度： 22 – 40
  • 酒精度： 4.8 – 6.5%
• 常见酒款： Anchor Brekle’s Brown，Big Sky Moose Drool Brown Ale，Brooklyn Brown Ale，Bell’s Best Brown，Cigar City Maduro Brown Ale，Smuttynose Old Brown Dog Ale，Telluride Face Down Brown
• 标签： 中等度数，深色，上层发酵，北美，精酿风格，棕艾家族，平衡，富含酒花。