20.AMERICAN PORTER AND STOUT

20.AMERICAN PORTER AND STOUT (美式波特和美式世涛)

这些啤酒是由其英式同名啤酒经过美国精酿者重新定义演化而来。大体说来，美式波特和美式世涛拥有比其英国表亲拥有更大，更烈，更多的烘烤味以及更多啤酒花的特点。这些啤酒由于其拥有共同历史和相似味道而被归为本类。

20A.American Porter (美式波特)

• 总体印象： 一种厚重、味道复杂、深色麦芽特点突出的深色啤酒
• 香气： 中度淡至中度强的深色麦芽香味，常伴轻微焦香特色。可以选择性的展现附加麦芽带来的谷物、面包、太妃糖、焦糖、巧克力、咖啡、饱满和/或甜蜜的特色，以突出深色麦芽香味。酒花香味低度至高度，常有树脂、泥土味或花香味。可以干投酒花。水果酯香中度至无。
• 外观： 中度棕色至非常深的棕色，通常在灯光下呈红宝石或石榴石色。颜色可以达到黑色。尽管如此深色的啤酒很难去分辨透明度，但是如果是透明的，酒体应清澈透亮（尤其是举杯对着灯光的时候）。饱满的，褐色的酒头泡沫有着较好的保留度。
• 味道： 较强的麦芽味道经常突出轻微焦香的麦芽特色（有式是巧克力和/或咖啡味道），尾味带点谷物香和深色麦芽干香。整体尾味可以是干到半甜。可以有突出的深色烘焙谷物的特色，但不应过于刺鼻、灼烧或粗糙。中度至高度的苦味可能是被深色麦芽所加重的。树脂味、泥土味或花香味的酒花味道可以从低度到高度，平衡调深色麦芽带来的味道。
• 口感： 中度至中度饱满酒体。杀口感较弱至较强。烈性版本可能拥有轻微的酒精温暖感。可能有来自深色麦芽的轻微的涩味，只是这种味道不应太大。深色麦芽和酒花的味道不应冲突。干投酒花版本的可以有树脂味。水果酯香中度至无。
• 注释： 该风格没有对酿造者的表达方式有着明确的限制。深色麦芽的强度和味道有着显著的变化范围。可以也可以不具有强烈酒花特色和发酵副产物。所以可能看起来具有美式特色，也具有英式特色。
• 历史： 在现代工艺啤酒时代发展出来的比禁酒令时期之前波特或英式波特更烈的，更激进的波特。有历史版本的存在，特别是在美国东海岸，那里有些地方仍在生产（参见《历史性的啤酒，禁酒令时期之前的波特》）。本指南描述的是现代工艺版本。
• 典型原料： 可能包含多种麦芽，主要是深色麦芽，经常包括黑麦芽（经常也使用巧克力麦芽）。美式酒花主要用于添加苦味，但也可以使用美式或英式煮沸结束型酒花，扑面而来的柑橘调酒花香是不适宜出现的。艾尔酵母可以是干净的美式酵母，也可以是有特殊风格的的英式酵母。
• 风格对比： 比英式波特或禁酒令时期之前波特更苦，更烈，更多深色麦芽味道和口感更干。不如美式世涛烈，不如美式世涛独特。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.050 – 1.070
  • 最终比重： 1.012 – 1.018
  • 苦度： 25– 50
  • 色度： 22 – 40
  • 酒精度： 4.8 – 6.5%
• 常见酒款： Anchor Porter， Boulevard Bully! Porter， Deschutes Black Butte Porter，Founders Porter， Great Lakes Edmund Fitzgerald Porter，Smuttynose Robust Porter，Sierra Nevada Porter
• 标签： 中等度数，深色，上层发酵，北美，精酿风格，波特家族，苦，烘焙味，富含酒花。

20B.American Stout (美式世涛)

• 总体印象： 非常烈，重度烘焙，苦的，酒花香的深色世涛。拥有美式世涛的酒体和典型深色味道（霸道的酒花香味和苦度）。
• 香气： 中度至强烈烘焙麦芽香味，通常有烘焙咖啡或深色巧克力质感。 低水平的烧焦味是可以接受的。中度到非常低酒花香味，通常是柑橘味或树脂味。酯香中度至无。可以选择性的具有轻度酒精带来的香味
• 外观： 尽管有些可能呈现非常深的棕色，但是一般都是漆黑色的。多且持久的浅褐色至浅棕色酒头泡沫。通常不透明。
• 味道： 中度至非常强的烘焙麦芽味道，通常尝起来像太妃糖，烘焙过的咖啡豆，黑巧克力或苦甜巧克力。可能有轻微烧焦咖啡的背景味道，但这个特点不应过于突出。麦芽甜味低度至中度，常伴饱满巧克力和焦糖味道。苦味中度至高度。酒花味道低度至高度，通常是柑橘味或树脂味。酯味低度至无。尾味中度到干，偶尔会有轻微灼烧的感觉。酒精味道可以达到中等水平，但应温和。
• 口感： 中度至饱满酒体。可以是奶油般细腻。尤其实在添加少量燕麦提升口感的前提下。可以有一点来着烘焙的涩味，但这种情况不应过度。杀口感中度强到强烈。轻度到中度强的柔和的酒精微暖感，但是不应过于灼烧。
• 注释： 啤酒厂通过使用不同的烘焙麦芽特性、麦芽甜味和香味，以及不通数量的煮沸结束性酒花来表达独立个性。一般比其他传统的世涛（除开帝国世涛）有更大胆的烤麦芽味道和酒花味道。
• 历史： 一种现代工艺啤酒和家酿啤酒风格，相比传统英式或爱尔兰世涛，它展现了美式激进的使用酒花风格。家酿版本以前被称为西海岸世涛，这是对那些使用大量酒花啤酒的常见命名方式。
• 典型原料： 普通美式基麦和酵母。变换使用深色麦芽、烘焙麦芽和焦糖类麦芽。诸如燕麦之类的辅料可能少量体现。美式酒花品种。
• 风格对比： 类似富含酒花的，苦的，强烈烘焙过的特酿或出口世涛。比黑IPA烘焙味更多，酒体更厚重。高度版本的就成了俄罗斯帝国世涛风格。比美式波特更烈，更独特，尤其是添加的深色麦芽/谷物、酒花。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.050 – 1.075
  • 最终比重： 1.010 – 1.022
  • 苦度： 35– 75
  • 色度： 30 – 40
  • 酒精度： 5.0 – 7.0%
• 常见酒款： Avery Out of Bounds Stout， Deschutes Obsidian Stout， North Coast Old No. 38， Rogue Shakespeare Stout， Sierra Nevada Stout
• 标签： 烈性，深色，上层发酵，北美，精酿风格，世涛家族，苦，烘焙味，富含酒花。

20C.Imperial Stout (帝国世涛)

• 总体印象： 味道浓烈，厚重，有着广泛的味觉平衡度和区域性特色的深色艾尔。焦香的烘焙麦芽有着深色水果或干果的味道，有着温暖的，又苦又甜的的收口。尽管味道浓郁，各种味道应当融合在一起创造出一种复杂的、和谐的的美酒，而不是五味陈杂的劣酒。
• 香气： 浓郁且多样，有着程度变化的烘焙谷物香，麦芽香，水果酯香，酒花香，和酒精香味。烘焙麦芽可以是轻度到中等强，特点可以呈现为咖啡，黑巧克力，或轻度焦香调。麦芽的香气可以从细微到丰富，类似大麦酒。可以选择性的展示特种麦芽（如焦香麦芽），但只能增加多样性而不应占主导。水果酯香可以从低度到中等强度，并可能呈现复杂的，深色水果（葡萄干、李子或梅子）的味道。
• 外观： 颜色可能从非常深的红棕色变化到漆黑色。不透明。深褐色至深棕色酒头泡沫。一般有细密构成的酒头泡沫，然而保持度可能低度至中度。酒体有较高的酒精度和粘稠度，可能在晃杯时带来挂杯。酒花香味可以从非常低到极强，可以是任意酒花品种。可以呈现酒精的香味，但不应过于锋利、灼烧或刺鼻。陈化版本可能有轻微葡萄酒或波特葡萄酒的质感，但不应有酸味。平衡度可以已任何香味成分为中心而变化。并非所有上述香味都需要呈现出来，也可以有多重香味混杂体现。陈化将影响浓郁度、平衡度和香味的柔顺度。
• 味道： 丰富、深刻、复杂，通常非常浓郁，有着程度变化的烘焙麦芽/谷物味，麦芽味，水果酯味，酒款苦味和味道，以及酒精味。中度到极高的苦度。中度低至强烈的酒花味道（任意品种）。中度到极高的烘焙麦芽/谷物味道使人想到有苦有甜或无糖巧克力、可可豆、和/或浓咖啡。可能有轻微的烧焦谷物、焦葡萄干或明显的柏油味。水果酯味可能从低度到浓郁，并可能呈现出深色水果（葡萄干、李子或梅子）的味道。麦芽骨干可以是平衡的和突出饱满度和大麦酒样的质感，并可以选择性的展现一些突显焦糖、面包或烘焙的味道。入口和收口可以从相对较干变化到稍甜，通常由挥之不去的烘焙味、酒花苦味和温暖感。陈化会影响味道的平衡度和浓郁度，一些味道会随着时间的推移变得更加柔和，以及会发展出一些陈年的、葡萄酒或波特葡萄酒一样的质感。
• 口感： 厚重到非常厚重酒体，有嚼劲，带有柔软，甜美的质感。（尽管酒体会随着长时间陈化而变衰退）。应具有明显的，来自于酒精的柔滑的温暖感，但非主要特征；在陈化较好的版本中，可能察觉不到酒精的存在。不应具有糖浆样或低发酵度的情况。根据陈化时间和陈化情况不同，杀口感可能从低度到中等。
• 注释： 传统的英国风格，但它目前在美国非常流行和广泛存在，是该国欢迎的精酿啤酒，而非猎奇。英式和美式的诠释存在差异。（显而易见的是，美国版本更苦，有更多烘焙味，和更多煮沸结束性酒花，而英国版本则更多体现复杂的特种麦芽味道和相应的酯香）。并非所有帝国世涛都有明显的英式或美式特色，其他任何介于这两者之间的风格都是可以接受的，这就是为什么在进行比赛时，这两种不同风格在分在同一个子类。宽松的特征范围让酿造者有更大的创作空间。请裁判们务必意识到该分类具有广泛的风格范围，同时不要轻易断定所有酒款是对某个具体商业酒款的克隆。
• 历史： 一种历史悠久（虽然不一定是连续的历史），一直传承下来的风格。可追溯到早在18世纪为出口而酿造的烈性英式波特，据说当时已经流行于俄国宫廷。拿破仑战争中断贸易后，这些啤酒在英国的出售量日益增多。这种风格最终全部消失了，直到被现代工艺啤酒时代才又被普遍接受。在英国是再次复兴，而在美国是被重新诠释或重新构架成为具有美国特色的风格延续。
• 典型原料： 优质改良的浅色麦芽，配以大量烤麦芽或谷物。可能有一个复杂的、几乎使用任意品种麦芽的谷物配方。可以使用任何类型的啤酒花。美式或英式艾尔酵母。
• 风格对比： 像各种味道缤纷呈现的黑色大麦酒。比低度世涛有更复杂、更大范围的味道。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.075 – 1.115
  • 最终比重： 1.018 – 1.030
  • 苦度： 50– 90
  • 色度： 30 – 40
  • 酒精度： 8.0 – 12.0%
• 常见酒款： 美国 - Bell’s Expedition Stout，Cigar City Marshal Zhukov’s Imperial Stout，Great Divide Yeti Imperial Stout，North Coast Old Rasputin Imperial Stout，Sierra Nevada Narwhal Imperial Stout； 英国- Courage Imperial Russian Stout，Le Coq Imperial Extra Double Stout，Samuel Smith Imperial Stout
• 标签： 非常烈，深色，上层发酵，不列颠群岛，北美，传统风格，精酿风格，世涛家族，麦芽味，苦，烘焙味。