23.EUROPEAN SOUR ALE

23.EUROPEAN SOUR ALE (欧洲酸艾尔)

这个类别包含了目前仍在生产的欧洲传统酸啤酒。很多（但不是所有的）都有小麦成分。大部分的酒款苦味比较低，这些啤酒的酸味代替了苦味来平衡麦芽的甜味。很多欧洲酸啤酒在酒厂酿制的时候或者在喝的时候会加入一些甜味剂或者其他味道。

23A.Berliner Weisser (柏林小麦啤酒)

• 总体印象： 非常清淡，爽口，酒精度比较低的德国小麦啤酒，有干净的乳酸味道和非常强的二氧化碳含量。有比较轻的生面团的麦芽味道来支撑自然的酸味。酒香酵母的臭味不应该太强。
• 香气： 锐利的酸味占据主导地位（适中到偏高的酸味）。可能会有一些适当的水果香气（经常是柠檬香或者是酸苹果香）。随着陈放，水果香气会增加，而且还会出现淡淡的花香。没有酒花的香气。在新鲜未陈放的酒款中，小麦可能会出现生面团的气味；这个气味和酸味结合在一起会让人觉得有酸面团的味道。可能会有比较收敛的酒香酵母的霉香气。
• 外观： 非常淡的干草颜色。比较清澈到有一点混浊。泡沫丰富，细致，洁白，但是并不持久。泡沫会持续不断的生成。
• 味道： 干净的乳酸味道占据主导，可能酸味会非常强烈。一些明显的生面团味，面包味和小麦谷物的味道也会对整体味道起到补充的作用。没有酒花苦味；酸味代替酒花苦味来平衡麦芽的甜味。不会有醋酸味。可能会有淡淡的柠檬味或者酸苹果味。收口非常干爽。酸味占据着平衡的主导，但是也会有一些一些麦香味道。没有酒花的味道。可能会有一些淡淡的酒香酵母的霉香。
• 口感： 酒体轻盈。非常高的二氧化碳杀口感。没有酒精的感觉。口感清脆，并带着果汁一样的酸度。
• 注释： 在德国，柏林小麦啤酒被归类为Schankbier（生啤），这是一种清淡的啤酒，一般麦芽汁的初始比重在7-8 °P之间。经常搭配一小杯水果糖浆来中和浓烈的酸味，比如树莓糖浆，车叶草糖浆，或者香菜甜酒。被认为是世界上最纯粹爽口的啤酒。
• 历史： 是柏林地区的特产，在1809年被拿破仑的军队称为“北方的香槟”，因为这个风格既活泼又优雅的特性。曾经有一度人们用烟熏麦芽来酿制柏林小麦啤酒，并达到过Märzen强度级别（14 °P）。后来在德国越来越罕见，但是现在一些美国精酿酒厂开始作为常规酒来生产柏林小麦啤酒。
• 典型原料： 谷物中通常要包含至少50%的小麦芽（所有德式小麦啤酒的传统），其余的通常是皮尔森麦芽。上发酵的酵母和乳酸菌（多重菌株）共同发酵以得到尖锐的酸味，通常会通过混合发酵中和冷成熟时处于不同阶段的酒来来增加这种酸味。酒花的苦味不是不存在的。煮出糖化法和糖化时投入酒花的方法是传统方法。德国的酿造学家相信酒香酵母对获取正确的味道轮廓是必要的，但这个特征不鲜明。
• 风格对比：和兰比克相比，柏林小麦啤酒一般来说不会那么酸，酸味比较偏向乳酸味道，而且臭会比兰比克啤酒更加收敛，甚至察觉不到。另外，酒精度也要更低。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.028 – 1.032
  • 最终比重： 1.003 – 1.006
  • 苦度： 3 – 8
  • 色度： 2 – 3
  • 酒精度： 2.8 – 3.8%
• 常见酒款：Bayerischer Bahnhof Berliner Style Weisse，Berliner Kindl Weisse，Nodding Head Berliner Weisse，The Bruery Hottenroth
• 标签： 畅饮型啤酒，淡色，上层发酵，中欧，传统风格，小麦啤酒家族，酸

23B.Flanders Red Ale (法兰德斯红色艾尔)

• 总体印象： 富含酸味，复杂果味，很像红酒而又有麦香支撑的比利时风格艾尔。干爽的收口和单宁的味道可以让人联想到一支精致的红酒。
• 香气： 复杂的果香和酸味配合着麦香经常给人以红酒的印象。果香很重，有黑樱桃，橙子，李子或者红色醋栗的香气。经常会有一些香草或者巧克力的香气。还可能会有淡淡的酚类物质的辛辣气息用来丰富整体的香气。酸味从比较平衡到非常浓郁。但是醋酸气味不应该占据香气的主导。没有酒花香。双乙酰的气味即使有的话也应该比较低，仅仅作为其他香气的补充。
• 外观： 深红色，紫红色到红棕色。比较清澈。白色到淡棕褐色的泡沫。持久性比较好。
• 味道： 浓郁的水果味道，通常包括李子，橙子，黑樱桃或者醋栗的味道。有淡淡的香草味道或者巧克力味道。还可能会有淡淡的酚类物质的辛辣味道用来丰富整体的味道。酸味可能只是补充味道，也可能会非常强烈。麦香一般从比较淡弱到非常明显，经常有柔和而丰富的烘培味道。通常来讲，如果酸味增强，麦芽味道经常会在背景味道中出现（反之亦然）。没有酒花的味道。有比较收敛的酒花苦味。会有由酸味和单宁带来的低到中等强度的苦味，这些苦味会带来陈年红酒的特征和收口。醋酸味道不应该占据整体味道的主导。双乙酰的味道即使有的话也应该比较低，仅仅作为其他味道的补充。平衡感偏向于麦芽方向，但是果味，酸味和红酒的味道仍然是占据主导的味道。
• 口感： 酒体适中。二氧化碳杀口感偏低到适中。涩口感偏低到适中，很像带着刺激酸味的陈年红酒的口感。口感清爽，清脆，尽管偏甜的收口也是比较普遍的。
• 注释： 法兰德斯红色艾尔要经过长时间陈酿，酿酒师也经常会把陈年的酒和新酒混合来增加酒的顺滑程度和复杂程度。陈年的酒款经常会作为限量款出售。由于法兰德斯红色艾尔比其他任何风格的啤酒都更像红酒，所以她也被誉为比利时的勃艮第。法兰德斯红色艾尔的红色主要来自麦芽，尽管延长麦汁煮沸的时间也会带来勃艮第红酒一样诱人的色调。另外陈放也可能会让酒的颜色变深。法兰德斯红色艾尔要比法兰德斯老棕色艾尔要更加酸一些（但不是醋一样的味道），而且水果味道也要更加明显一些。发酵效率会高达98%。
• 历史： 原产于比利时西法兰德斯省， Rodenbach酒厂的产品是这一风格的典型代表。位于西法兰德斯省的Rodenbach酒厂虽然建立于1820年，但是这家酒厂继承了西法兰德斯省悠久的酿造传统。法兰德斯红色艾尔一般会在巨大的橡木桶中陈酿不超过两年的时间。这些巨大的橡木桶中含有酸啤发酵所必需的细菌。把新啤酒和陈年的啤酒混合来平衡陈年啤酒中的酸味和酸度的方法曾经在比利时和英格兰非常普遍。但是现代的大酒厂经常通过混合不同批次的酒来保证酒品质的一致性，而古老的混合工艺已经成为了一种濒于失传的艺术。
• 典型原料： 维也纳麦芽或者慕尼黑麦芽作为基麦，还会用到淡色到中等色度的焦糖麦芽，还有少量的特种B麦芽，和不超过20%的玉米。低阿尔法酸的欧陆系酒花也是比较普遍的（尽量避免使用高阿尔法酸的酒花或者特殊的美式酒花）。酿酒酵母，乳酸菌，酒香酵母（还有醋酸菌）共同发酵，并产生最终的味道。
• 风格对比： 比老棕色艾尔的麦香要淡，但是水果酸味更加丰富。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.048 – 1.057
  • 最终比重： 1.002 – 1.012
  • 苦度： 10 – 25
  • 色度： 10 – 16
  • 酒精度： 4.6 – 6.5%
• 常见酒款： Cuvée des Jacobins Rouge，Duchesse de Bourgogne，Rodenbach Grand Cru，Rodenbach Klassiek，Vichtenaar Flemish Ale
• 标签： 中等度数，琥珀色，上层发酵，西欧，传统风格，酸啤家族，酸，木桶

23C.Oud Bruin (老棕色艾尔)

• 总体印象： 一种麦香，果香丰富，经过陈酿，有酸味的比利时风格的棕色艾尔。
• 香气： 复杂的水果酯香和浓郁的麦芽香气的组合。中等强度到比较浓郁的酯香气让人联想到葡萄干，李子，无花果，蜜枣，黑醋栗或者西梅。偏低到偏高的麦香，带着焦糖，太妃糖，橙子，糖浆，或者巧克力的香气。可能会有比较低的辛辣的酚类气味。在陈酿酒款里还会有雪莉酒的香气。会有比较淡的酸味，随着陈放，酸味会适度的增强，但是不会有明显的乙酸/醋酸的特征。没有酒花香。双乙酰的气味即使有的话也应该比较低，仅仅作为其他香气的补充。
• 外观： 深红棕色到棕色。比较清澈。泡沫适度到比较丰富。泡沫呈象牙黄到淡棕褐色。
• 味道： 麦芽味道混合着水果味道，通常还会带有一些焦糖味道。中等强度到比较浓郁的深色水果味道或者干果味道，比如葡萄干，李子，无花果，蜜枣，黑醋栗或者西梅。偏低到偏高的麦香，带着焦糖，太妃糖，橙子，糖浆，或者巧克力的味道。还可能会有淡淡的酚类物质的辛辣味道用来丰富整体的味道。有比较淡的酸味，在一些经过陈酿的酒款中酸味会明显一些，还会混合着一些雪莉酒的特征，产生一种“酸甜”的特性。酸味不会有明显的乙酸/醋酸的特征。没有酒花香。适当的氧化味道会增加味道的复杂性，所以是可以接受的。双乙酰的味道即使有的话也应该比较低，仅仅作为其他味道的补充。平衡感偏向于麦芽方向，但是有果味和酸味的呈现。收口酸甜。
• 口感： 酒体适中到比较厚重。二氧化碳杀口感偏低到适中。没有涩口感。
• 注释： 老棕色艾尔要经过长时间陈酿，酿酒师也经常会把陈年的酒和新酒混合来增加酒的顺滑程度和复杂程度，还会平衡掉刺激的酸味。由于这个风格设计的初衷就是要陈放，所以经过适当陈酿的酒款要比年轻酒款更出色。像水果兰比克一样，老棕色艾尔也可以用来作为水果味道酒的基酒，比如可以加入樱桃，树莓，然而这些应该归类为古典水果啤酒这个目录。
• 历史：“老艾尔”传统源自比利时东法兰德斯省。从成立于17世纪的Liefman酒厂（现在隶属于Riva公司）的产品是这个风格的典型代表。历史上，老棕色艾尔是属于“储藏啤酒”，在储藏的过程中会产生一些酸味。老式的老棕色艾尔比现在的版本要普遍酸一些。另外，法兰德斯红色艾尔需要在橡木桶中陈酿，而老棕色艾尔一般在不锈钢罐中常温陈酿。
• 典型原料： 皮尔森麦芽作为基麦，还有适量的神色焦糖麦芽，和少量的黑色麦芽或者烘烤麦芽。一般也会有玉米。低阿尔法酸的欧陆系酒花也是比较普遍的（尽量避免使用高阿尔法酸的酒花或者特殊的美式酒花）。酿酒酵母，乳酸菌，酒香酵母（还有醋酸菌）共同发酵，并产生最终的味道。乳酸菌对酒精度的贡献很小。由于地域的原因，酿造老棕色艾尔的水通常富含碳酸盐，这可以缓冲深色麦芽带来的酸度，也可以中和乳酸带来的酸味。而水中的镁离子可以突出酒的酸味。
• 风格对比： 和法兰德斯红色艾尔相比，老棕色艾尔有着更加浓郁复杂的麦香，而酸度和果味则要淡一些，另外老棕色艾尔的果味也主要来自麦芽。
• 重要参数：
  • 初始比重: 1.040 – 1.074
  • 最终比重: 1.008 – 1.012
  • 苦度: 20 – 25
  • 色度: 15 – 22
  • 酒精度: 4.0 – 8.0%
• 常见酒款：Ichtegem Oud Bruin，Liefmans Goudenband，Liefmans Liefmans Oud Bruin，Petrus Oud Bruin， Riva Vondel，Vanderghinste Bellegems Bruin
• 标签： 中等度数，深色，上层发酵，西欧，传统风格，酸啤家族，麦香，酸

23D.Lambic (兰比克)

• 总体印象： 一种相当酸，经常会有适度的酒香酵母臭的比利时野生小麦啤酒。在兰比克啤酒中，酸味会取代酒花的苦味来平衡麦芽的甜味。兰比克啤酒是布鲁塞尔地区传统的经过自然发酵酿制的啤酒，通常不经过二氧化碳充气，而酸爽的味道也非常适合佐餐饮用。
• 香气： 在未成熟的兰比克酒中，酸味是主要的香气，但是经过陈放酸味可能会减弱，因为可能会混合了一些其他的香气，比如谷仓味，泥土味，羊膻味，干草味，马的气味，还有马毯子的气味。
• 外观： 淡黄色到深金黄色，陈放之后颜色会变深。会有一点浑浊或者比较清澈。酒在未成熟的时候会比较浑浊，陈放之后通常会清澈一些。白色泡沫但一般并不持久。
• 味道： 未成熟的酒会有明显的乳酸味，但是陈放之后酸味会和大麦芽，小麦和谷仓味道更加平衡。未成熟的酒会有水果味，而陈放之后的酒会有更加丰富的味道，比如会有苹果味，清淡水果的味道，果酱或者蜂蜜的味道。有时候还会有比较明显的，迷人的柑橘类水果味（经常是西柚味道）。大麦芽和小麦的特征不明显，有的时候会有面包味道。臭味，烟熏味或者雪茄味道是不合适的。酒花苦味很低，甚至察觉不到；而是由酸味来平衡其他的味道。通常来说，收口很干，没有酒花味道。
• 口感： 酒体薄到中等偏薄。尽管麦芽汁的终止比重比较低，但是酒体中有很多味道，这些味道使兰比克喝起来并没有太多的水感。根据经验，一般来说兰比克啤酒随着酒龄的增长，收口会越来越干，所以从收口的干爽程度也可以推测酒的年龄。兰比克有着适中的酸涩口感，但是涩感不能太刺激。传统版本的兰比克一般二氧化碳含量很低甚至不经过任何充气过程，但是瓶装版本的兰比克会随着酒龄增长而出现一些二氧化碳。
• 注释： 纯兰比克啤酒一般是单一批次，不经过混合的酒。正因为纯兰比克啤酒不经过混合，这个风格经常反映了酿酒厂的“厂房特征”，因此会比贵兹啤酒更有多样性。比较未成熟的兰比克（6个月以内）经常会作为便宜，适饮的啤酒，从酒头打出，不经过人工加压二氧化碳来饮用。年轻版本的兰比克通常酸味比较突出，因为复杂的酒香酵母的特征经常需要一年以上才能表现出来。如果有臭味，经常会表示这款兰比克还比较年轻。明显的醋味和苹果酒味会被比利时的酿酒师认为是有缺陷的。由于野生酵母和细菌发酵的时候会消耗掉所有的糖分，所以兰比克啤酒一般都是在彻底发酵完成之后才会装瓶。
• 历史： 在比利时布鲁塞尔以及周边地区（谐纳河谷），自然发酵的野生艾尔啤酒起源于几百年前的家庭酿酒作坊。但是现在生产兰比克的酒厂越来越少了。
• 典型原料： 通常会使用未发芽的小麦（30-40%），皮尔森麦芽，和陈年酒花（3年）。陈年酒花的使用主要是为了防腐，而不是提供苦味，所以兰比克啤酒的苦度就很难估算了。在传统的酿制兰比克的方法中，兰比克啤酒要经过在橡木桶中自然存在的酵母和细菌自然发酵。在兰比克发酵中使用的橡木桶的橡木特征要非常少，所以不会有特别新鲜或者浓重的橡木味道。家酿和现代精酿版本的兰比克经常会使用培育出来的酵母和细菌，包括酿酒酵母，酒香酵母，小球菌，还有乳酸菌来复制在布鲁塞尔以及周边的谐纳河谷的微生物环境。从瓶装兰比克中也可以培养出可以酿制兰比克的微生物，但是想知道哪种微生物被提取出来可以用于酿造就很复杂了。
• 风格对比： 比贵兹啤酒的酸味和整体味道都要简单。传统的兰比克不经过充气直接从大酒罐中倒出来饮用，而贵兹啤酒则是要装瓶，而且有很高的气体含量。
• 重要参数：
  • 初始比重 1.040 – 1.054
  • 最终比重 1.001 – 1.010
  • 苦度 0 – 10
  • 色度 3 – 7
  • 酒精度 5.0 – 6.5%
• 常见酒款：Boon，De Cam，Cantillon，Drie Fonteinen，Lindemans，Timmermans and Girardin.
• 标签：中等度数，淡色，野生发酵，西欧，传统风格，小麦啤酒家族，酸

23E.Gueuze (贵兹)

• 总体印象： 复杂，有迷人的酸味，但是又很平衡的比利时小麦啤酒。充气程度很高，非常爽口。自然发酵的特征带来了非常有意思的复杂味道，有着丰富的野生酵母的谷仓味道，马毯子的味道，皮革味道，混合着柑橘味道和酸味。
• 香气： 柔和的酸味混合着谷仓，皮革，泥土，羊膻，干草，马匹和马毯子的气味。虽然有的酒款酸味比较突出，但是平衡的香气仍然是关键，也是评价一款贵兹好坏的标准。通常会有柑橘类水果香（经常是西柚香），苹果香，清淡水果的香气，果酱或者蜂蜜的香气。还会有淡淡的橡木的味道。臭味，烟熏气味或者雪茄气味是不合适的。没有酒花香。
• 外观： 金黄色，清澈透明，有着致密，丰富，像石头和摩丝一样的泡沫，而且泡沫非常持久，几乎永远也不会消失。泡沫会持续不断的生成。
• 味道： 柔和的酸味平衡着大麦芽，小麦和野生酵母的谷仓味道。可能会有淡淡的甜味，但是在传统贵兹中不会出现太甜的味道。虽然有的酒款酸味比较突出，但是平衡的味道仍然是关键，也是评价一款贵兹好坏的标准。各种各样的水果味道也是比较常见的，而且经常会出现蜂蜜的味道。还可能会出现比较淡的香草味和橡木桶味道。麦芽味道一般比较低，会呈现出面包的味道。不会有臭味，烟熏味或者雪茄味。酒花苦味通常不会出现，但是也有可能出现非常低的酒花苦味。由酸味而不是苦味来平衡其他的味道。脆爽，干净，略带酸味的收口。没有酒花味道。
• 口感： 酒体薄到中等偏薄。尽管麦芽汁的终止比重比较低，但是酒体中有很多味道，这些味道使贵兹喝起来并没有太多的水感。贵兹有着低度到高度的酸涩感，但是涩感不会太刺激。有的版本会有淡淡的酒精温热的口感。杀口感非常高。
• 注释： 传统的贵兹一般是混合了一年，两年和三年的兰比克啤酒而制成的。“年轻”的兰比克含有更多的可发酵糖，而陈年的兰比克有谐纳河谷的特征“野生”味道。明显的醋味和苹果酒味会被比利时的酿酒师认为是有缺陷的。一支好的贵兹不是最酸爽刺激的，但是应该有着复杂而迷人的特质，浓郁的香气，和柔和有质感的味道。兰比克通常是不产生二氧化碳的，而贵兹的二氧化碳会持续不断地生成。在酒标上标注着oude或者ville的贵兹一般被认为是最传统的酒款。
• 历史： 在比利时布鲁塞尔以及周边地区（谐纳河谷），自然发酵的野生艾尔啤酒起源于几百年前的家庭酿酒作坊。但是现在生产兰比克的酒厂越来越少了，而且一些生产贵兹的现代酒厂在发酵之后会在酒中加入甜味剂，以让更多的消费者接受这个风格。而我们的风格介绍仅限于介绍传统风格的贵兹。
• 典型原料： 通常会使用未发芽的小麦（30-40%），皮尔森麦芽，和陈年酒花（3年）。陈年酒花的使用主要是为了防腐，而不是提供苦味，所以兰比克啤酒的苦度就很难估算了。在传统的酿制兰比克的方法中，兰比克啤酒要经过在橡木桶中自然存在的酵母和细菌自然发酵。在兰比克发酵中使用的橡木桶的橡木特征要非常少，所以不会有特别新鲜或者浓重的橡木味道。家酿和现代精酿版本的兰比克经常会使用培育出来的酵母和细菌，包括酿酒酵母，酒香酵母，小球菌，还有乳酸菌来复制在布鲁塞尔以及周边的谐纳河谷的微生物环境。从瓶装兰比克中也可以培养出可以酿制兰比克的微生物，但是想知道哪种微生物被提取出来可以用于酿造就很复杂了。
• 风格对比： 比兰比克更加复杂，充气程度程度更高。酸度不一定比兰比克更加浓郁，但是贵兹会有更加成熟的野生酵母特征。
• 重要参数：
  • 初始比重: 1.040 – 1.060
  • 最终比重: 1.000 – 1.006
  • 苦度: 0 – 10
  • 色度: 3 – 7
  • 酒精度 5.0 – 8.0%
• 常见酒款： Boon Oude Gueuze，Boon Oude Gueuze Mariage Parfait，Cantillon Gueuze，De Cam Gueuze，De Cam/Drei Fonteinen Millennium Gueuze，Drie Fonteinen Oud Gueuze，Girardin Gueuze (Black Label)，Hanssens Oude Gueuze,Lindemans Gueuze Cuvée René，Mort Subite (Unfiltered) Gueuze，Oud Beersel Oude Gueuze
• 标签： 高度数，淡色，野生发酵，西欧，传统风格，小麦啤酒家族，陈酿，酸

23F.Fruit Lambic (水果兰比克)

• 总体印象： 一款复杂，有水果味和迷人酸味的野生小麦艾尔。水果兰比克经过复杂的比利时微生物种群发酵，有着水果和野生酵母混合的特征。有的时候水果的特征会难以分辨，因为经过发酵和陈酿之后的的水果和新鲜水果有着很不同的香气和味道。
• 香气： 和兰比克混酿的水果应该有突出的香气。偏低到适中的酸味混合着谷仓味，泥土味，羊膻味，干草味，马匹味，和马毯子的气味（这些都是兰比克的特征气味）。水果香通常和其他气味混合得很好。臭味，烟熏气味或者雪茄气味是不合适的。没有酒花香。
• 外观： 酒的颜色通常由加入的水果决定，虽然淡色的水果对颜色的影响会比较小。随着酒龄增加，颜色可能会变淡。酒体比较清澈，虽然一些水果会让酒体略有浑浊。有着致密，丰富，像石头和摩丝一样的泡沫，泡沫有时会有水果的颜色，一般泡沫非常持久（取决于二氧化碳含量）。含量一般很高，但是需要具体说明。
• 味道： 加入的水果味道应该是最明显的。低到适中的酸味，收口的时候会有明显酸感。经典的谷仓味道可能会比较低也可能会比较高。当酒比较未成熟的时候，会表现出水果的味道。当酒龄增加，兰比克的味道会变得更加明显而水果的味道则会被牺牲—因此水果兰比克不应该陈放时间过长。收口比较干净，酸爽，但是也可能会有淡淡的甜味；高甜度并不是传统风格，但是也可能会受到饮用者的喜爱（甜度必须标记出来）。有时会有淡淡的香草味和橡木味道。不会有臭味，烟熏味或者雪茄味。酒花苦味通常不会出现，由酸味而不是苦味来平衡其他的味道。没有酒花味道。
• 口感： 酒体薄到中等偏薄。尽管麦芽汁的终止比重比较低，但是酒体中有很多味道，这些味道使水果兰比克喝起来并没有太多的水感。水果兰比克有着低度到高度的酸涩感，但是涩感不会太刺激。有的版本会有淡淡的酒精温热的口感。二氧化碳含量可能从比较高到几乎没有（必须标注）。
• 注释： 水果兰比克的酿造经常像贵兹的酿造一样是由1，2，3年陈的兰比克混合而成。“年轻” 的兰比克含有更多的可发酵糖，而陈年的兰比克有谐纳河谷的特征“野生”味道。水果经常是在陈酿的过程中加入的，酵母和细菌会把水果中的糖分消耗掉。水果也可以加入到未经混合的兰比克中。最传统的水果兰比克风格包括樱桃，树莓，和玫瑰香葡萄。在比利时的兰比克啤酒中，陈年酒花的使用主要是为了防腐，而不是提供苦味，所以兰比克啤酒的苦度就很难估算了。
• 历史： 在比利时布鲁塞尔以及周边地区（谐纳河谷），自然发酵的野生艾尔啤酒起源于几百年前的家庭酿酒作坊。但是现在生产兰比克的酒厂越来越少了，而且一些生产野生艾尔的现代酒厂在发酵之后会在酒中加入甜味剂或者甜味水果以让更多的消费者接受这个风格。传统上，水果通常会被酿酒师挥着酒馆老板加入到兰比克或者贵兹啤酒中，用来增加酒馆中酒的种类。
• 典型原料： 通常会使用未发芽的小麦（30-40%），皮尔森麦芽，和陈年酒花（3年）。陈年酒花的使用主要是为了防腐，而不是提供苦味，所以兰比克啤酒的苦度就很难估算了。在传统版本的水果兰比克中，水果占10-30%（如果是樱桃，比例是25%）。最传统的水果兰比克风格包括樱桃（带核），树莓，和玫瑰香葡萄。现代本版的水果兰比克还会用到桃子，杏，和梅乐葡萄。在兰比克中加入酸味的水果的目的是在不使酒变甜的基础上增加酒味道的复杂程度。在传统的酿制兰比克的方法中，兰比克啤酒要经过在橡木桶中自然存在的酵母和细菌自然发酵。在兰比克发酵中使用的橡木桶的橡木特征要非常少，所以不会有特别新鲜或者浓重的橡木味道。家酿和现代精酿版本的兰比克经常会使用培育出来的酵母和细菌，包括酿酒酵母，酒香酵母，小球菌，还有乳酸菌来复制在布鲁塞尔以及周边的谐纳河谷的微生物环境。从瓶装兰比克中也可以培养出可以酿制兰比克的微生物，但是想知道哪种微生物被提取出来可以用于酿造就很复杂了。
• 风格对比： 水果兰比克和普通的水果啤酒不一样，野生兰比克风格是非常明显的。
• 参赛说明： 使用的水果必须标记出来。酿酒师必须标记出二氧化碳充气程度（低，中，高）和甜度（低/无糖，中，高）。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.040 – 1.060
  • 最终比重： 1.000 – 1.010
  • 苦度： 0 – 10
  • 色度： 3 – 7 (与水果颜色有关)
  • 酒精度： 5.0 – 7.0%
• 常见酒款： Boon Framboise Marriage Parfait，Boon Kriek Mariage Parfait，Boon Oude Kriek，Cantillon Fou’ Foune，Cantillon Kriek，Cantillon Lou Pepe Kriek，Cantillon Lou Pepe Framboise，Cantillon Rose de Gambrinus，Cantillon St. Lamvinus，Cantillon Vigneronne，De Cam Oude Kriek，Drie Fonteinen Kriek，Girardin Kriek，Hanssens Oude Kriek，Oud Beersel Kriek，Mort Subite Kriek
• 标签： 中等度数，淡色，野生发酵，西欧，传统风格，小麦啤酒家族，酸，水果