31.ALTERNATIVE FERMENTABLES BEER

31.ALTERNATIVE FERMENTABLES BEER (另类发酵物啤酒)

这个类别的增味啤酒添加了额外的原料（谷物或糖）以便获得独特味道。

31A.Alternative Grain Beer (另类谷物啤酒)

所谓另类发酵物啤酒指的是在标准啤酒（经典风格或非经典风格）的基础上，采用一种或多种非标准酿造谷物（比如黑麦、燕麦、荞麦、斯佩耳特小麦、小米、高粱、大米等）。以无谷蛋白原料酿造的无谷蛋白啤酒（GF啤酒）可以算到此类里。而采用了脱谷蛋白工艺酿造的啤酒应当归到它们各自的基酒风格里。

额外的评论参照增味啤酒的引言，尤其是关于评判外加原料如何与基酒平衡。

• 总体印象： 这种啤酒依靠额外添加的谷物来增添味道。这种特别的味道在很大程度上取决于所添加谷物的特性。
• 香气： 与基酒相同。添加的谷物会增添一点香气，不过某些谷物仅会略微增添啤酒的谷物味或坚果味。所添加的另类谷物应当能提供啤酒的主要香味。
• 外观： 尽管能注意到一点额外的的浑浊，但总体与基酒相同。
• 味道： 与基酒风格相同。额外的谷物应当能品出来，不过也不一定要能清晰可辨。不过，另类谷物应当要提供主要的口味。不同的谷物具有不同的特点；额外的谷物应当起到增强基酒之效。增添的口味包括谷物味、面包味或者坚果味。
• 口感： 与基酒风格相同。尽管很多额外的谷物会增厚酒体（燕麦、黑麦）而且会增加粘稠度，有些反而会减薄酒体（无谷蛋白的谷类）。
• 注释： 如果另类谷物不提供品得出的特征，则应将其作为基酒风格。这类也不应用于描述那些以另类谷物作为分类基础的啤酒（比如黑麦IPA、燕麦世涛、米/玉米酿制的国际拉格）。注意，日本清酒并非啤酒，而且也不包含在此类中。
• 参赛说明： 参赛者必须说明啤酒基酒风格，不一定是要经典风格。参赛者必须说明所用的另类谷物。
• 重要参数： 因基酒风格而异。
• 常见酒款： Green’s Indian Pale Ale， Lakefront New Grist， New Planet Pale Ale。
• 标签： 增味啤酒

31B.Alternative Sugar Beer (另类酵糖啤酒)

所谓另类发酵物啤酒指的是在标准啤酒（经典风格或非经典风格）的基础上，添加了额外的可发酵糖（比如蜂蜜、红糖、转化糖、糖蜜、糖浆、枫叶糖浆、高粱等）。

额外的评论参照增味啤酒的引言，尤其是关于评判外加原料如何与基酒平衡。

• 总体印象： 糖类和啤酒的和谐融合，但是必须能被识别为啤酒。糖类的特征必须既要明显而又与啤酒相平衡，不会太直接以致产生人工合成物的印象。
• 香气： 与基酒相同，但某些额外发酵物（蜂蜜、糖蜜等）会增添不同的香气。所添加的任何香气必须与啤酒的各元素平衡，且产生令人愉悦的组合。
• 外观： 与基酒相同，但某些额外的糖会增添一点不同的颜色。
• 味道： 与基酒相同，但某些额外发酵物（蜂蜜、糖蜜等）会增添不同的味道元素。所添加的任何味道必须与啤酒的各元素平衡，且产生令人愉悦的组合。所添加的糖不应带有生味或未发酵的味道。有些糖会含有不能发酵的成分，因而产生了更饱满的后味；完全发酵的糖会淡化收口。
• 口感： 与基酒相同，不过也取决于所添加的糖类，可能增厚或者减薄酒体。
• 注释： 如果额外的发酵糖不提供品得出的特征，则应将其作为基酒风格。基于蜂蜜的啤酒不应该含有太多蜂蜜，以至于产生蜂蜜酒混啤酒的效果（比如布莱高特啤酒）。这类不应用于描述那些以另类糖类作为分类基础的啤酒，也不描述那种依靠增添一点无味糖来增添比重、提升可发酵度、使酒体变薄、口味变淡的风格。对于这类啤酒，应当归属到其通常的基酒风格中。
• 参赛说明： 参赛者必须说明啤酒基酒风格，不一定是要经典风格。参赛者必须说明所用的糖类。
• 重要参数： 因基酒风格而异。
• 常见酒款： Bell’s Hopslam， Fullers Honey Dew， Lagunitas Brown Shugga’
• 标签： 增味啤酒