6.AMBER MALTY EUROPEAN LAGER

6.AMBER MALTY EUROPEAN LAGER (欧式琥珀麦芽拉格)

这类啤酒呈琥珀色，来源于德国，是一种下发酵的拉格，拥有完美的麦香平衡，中等到偏高酒精度。

6A.Märzen (三月啤酒)

• 总体印象： 它是一款优质的、富有麦芽香味的德国琥珀色拉格，具有新鲜的、丰富的、烤面包香味和面包香味儿的麦芽香味道；内敛的苦度。并且干爽得让人想再来一杯。所有的麦芽呈现出柔和，优质以及复杂性，并且具有丰富的后味，没有发腻感和厚重感。
• 香气： 中等程度的德国麦芽香味，极具代表性的丰富感，面包香味，有时候是烤面包的香味并且略带面包皮的香味。纯粹的拉格发酵特性，没有酒花香味、焦糖味、干饼干味或者不恰当烘烤麦芽的香味，能够感受到很低的酒精度，但是不很突兀。干净的优质的麦芽体现主要的香味。
• 外观： 红橙色到深红铜色而不是金色。明亮清澈，产生乳白色的泡沫，并十分持久。
• 味道： 具有原始的麦芽味道，一般为甜味，但是收口中干到干；独特而又复杂的麦芽甜味一般包括面包味或者烤面包味，酒花苦度中等；酒花味道很低甚至没有（德国酒花类型：复杂的、花香味、草本味或者辛辣味）酒花可以充分的平衡麦芽的口感，使收口时不是那么甜。后味是麦芽味并且具有挥之不去的优质的、丰富的麦芽味。值得注意的是，不应该有焦糖味、饼干味或者烧烤味；纯粹的拉格发酵特性。
• 口感： 中等程度酒体，并且柔和的、奶油般质地会充满整个口腔；中等程度的杀口感；足够细腻，没有甜腻感；可能具有轻微的热感，但是相当含蓄。
• 注释： 现在德国十月啤酒版本是金黄的，可以从节日啤酒风格中找到该版本，德国以外的版本（在美国，至少）通常是橙色到琥珀，有一种独特的烤麦芽的性格，而且经常是具有标志性的十月啤酒。美国精工十月啤酒的版本一般都是基于这种风格，并且大多数的美国人都承认这种啤酒是十月啤酒。十月啤酒的历史版本趋向更深的颜色，趋向于棕色的范围，但已经有很多“Märzen”影子（有时代表啤酒的度数）；这种风格描述具体是指更强的琥珀拉格版。现代的节日啤酒可以认为是一个淡色的Märzen。
• 历史： 顾名思义，酿造更为浓烈的三月啤酒在三月份或者夏天在寒冷的洞穴里，现代该啤酒的版本可以追溯到1841年的Spaten酒厂研发的拉格啤酒，同时也促进了同时期维也纳拉格的发展。然而，Märzen名字远在1841年之前就出现了；早期的是深褐色，并且是在奥地利所指的一种烈性版本（14°P）的啤酒，而并不是同一种风格。德国琥珀色拉格版本（与同时期的维也纳风格）第一次被提到是在1872年的慕尼黑，直到1990年金黄色节日啤酒才作为传统的标准季节啤酒。

典型原料： 使用不同的谷物，虽然传统的德国版本强调使用慕尼黑麦芽，优质的特性来自最优质的麦芽，特别是基麦。煮出糖化法是一种处理优质麦芽的传统方法。

• 风格比较： 不像黑色博克那样强烈和丰富，但是比节日啤酒具有更多的麦芽深度和丰富性，有较厚重的酒体和更轻的酒花味，和捷克琥珀拉格一样具有同等程度的麦芽味和更低的酒花味。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.054 – 1.060
  • 最终比重： 1.010 – 1.014
  • 色度： 8 – 17
  • 苦度： 18 – 24
  • 酒精度： 5.8 – 6.3%
• 常见酒款： Buergerliches Ur-Saalfelder，Hacker-Pschorr Original Oktoberfest，Paulaner Oktoberfest，Weltenburg Kloster Anno 1050
• 标签： 中等度数；琥珀色；下发酵；窖藏；中欧；传统风格；琥珀拉格类；麦香味

6B.Rauchbier (烟熏啤酒)

• 总体印象： 是一款优质的、具有麦芽香味的德国琥珀色啤酒，具有均衡的杉毛榉材特有的烟熏味，同时具有丰富的麦芽香味和味道，内敛的苦度、适度到高的烟熏味道、干净的发酵特性以及有特点的最终发酵度。
• 香气： 具有烟和麦芽的混合气味，可以由平衡到强烈；山毛榉所有特有的烟味可以从微弱到相当强烈，并且看起来像烟熏味，木材味或者像熏肉味；麦芽特性可以选择从低到中等程度，并且具有略丰富的、柔和的或者具有麦芽的甜味；麦芽和烟熏味经常是成反比例的（例如，当烟熏味增加时，麦芽味会减少，反之亦然）；酒花的香气很低甚至没有；纯粹的拉格发酵特性。
• 外观： 这是一款非常清亮的啤酒，并且具有大量的、奶油般的、丰富的黄褐色至奶油色泡沫，颜色从中等琥珀色/浅铜色到深棕色。
• 味道： 具有烟和麦芽混合香味，从平衡到强烈，而且总是互补的，像三月啤酒的特性一样引人注目，特别是具有麦香味、柔和而又丰富的口感，而且橡木味可以从低到高。在更高水平上可以呈现出火腿味或者熏肉的味道，但是它是可以接受的，因为并没有改变久的细腻性。味觉上仍是麦芽的香味，丰富性和甜味。收口由中干到干并伴有烟熏味，有时候会觉得收口更干。后味能够反映出丰富的麦芽味和烟熏味道，并且要求具有平衡性；中等的酒花苦度；

酒花的辛辣、花香或者草本味道是中等甚至没有的；干净的拉格发酵特性；不能出现粗糙味、苦味、烧焦味、橡胶味、硫磺味以及塑料加热等不良气味。

• 口感： 中等程度酒体；中到中高杀口感；平滑的拉格特性；不能含有特别明显的塑料味和粗糙感。
• 注释： 它在德国被认为是烟熏啤酒，烟熏味分布很广泛，但是并不是所有的种类都有很高的烟熏味。当判定它们的时候，允许风格变化。在德国，分布广泛的其它种类的烟熏啤酒基本风格有：黑色博克，白啤， 黑啤， 清亮啤酒， 也包括特种拉格; 这些应该是进入经典的烟熏啤酒类。这说明具体指是烟熏版本的三月啤酒。
• 历史： 在德国巴伐利亚法兰克地区，有一个历史悠久的城市叫做班贝克市。在那里，榉木烟熏麦芽是用来做一个三月啤酒风格的琥珀啤酒，制麦师制备不同特性的烟熏麦芽，一些酒厂生产自己的烟熏麦芽。
• 典型原料： 德国烟熏麦芽（用榉木烟熏维也纳类型的麦芽），能够占到麦芽比例的20%到100%，其余的麦芽通常来自于酿造三月啤酒的德国麦芽种类。一些酿酒厂通过加入一些烘烤麦芽来调整啤酒颜色；德国拉格酵母；德国或者捷克酒花。
• 风格对比： 像三月啤酒，但是更加均衡的、香甜的、具有烟熏香味和味道，甚至更深的颜色。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.050 – 1.057
  • 最终比重： 1.012 – 1.016
  • 色度： 12 – 22
  • 苦度： 20 – 30
  • 酒精度： 4.8 – 6%
• 常见酒款： Eisenbahn Rauchbier，Kaiserdom Rauchbier，Schlenkerla Rauchbier Märzen，Spezial Rauchbier Märzen Victory Scarlet Fire Rauchbier
• 标签： 中等度数；琥珀色；下发酵；贮藏型；中欧；传统风格；琥珀拉格类；麦芽香味；烟熏

6C.Dunkles Bock (深色博克)

• 总体印象： 一款深色、浓烈的，具有麦芽香味的德国拉格啤酒，它更加强调麦芽香味的丰富性和一些欧洲大陆麦芽的柔和性，收口不具有甜味。
• 香气： 中等到中高程度的面包味麦芽的丰富香味，经常带有中等数量的丰富的美拉德产物或者烤面包味；实际上没有酒花香味；酒精度可能比较明显；纯粹的拉格特性；尽管麦芽能够提供轻微（低甚至没有）的深色水果的气味，特别是在陈年的酒里。
• 外观： 浅铜色到棕色，经常具有迷人的石榴石的颜色；尽管颜色很深，但是该款啤酒仍具有很好的清亮特性，而且还具有大量的，奶油般的，持续的白色泡沫。
• 味道： 味道是复杂的，丰富的麦芽香味来自烘烤时产生美拉德反应的产物。可能存在一些焦糖香味。酒花苦味一般只足够支持麦芽的味道，让一丝甜味徘徊到收口；良好的发酵度，不腻人；干净的发酵特性，尽管如此麦芽可以提供一个轻微的深色水果的特征；没有啤酒花的味道。没有烤或烧味道特性。
• 口感： 中等至中高酒体。中度中低度杀口感。一些酒精温和感是可以感觉到，但不应该辛辣。平滑，无粗糙感或收敛性。
• 注释： 煮出糖化法和长时间煮沸在形成味道方面起到了重要作用，因为它提高了麦芽中焦糖和美拉德味道产物的含量。任何水果香味都来自于慕尼黑麦芽和其他特种麦芽，并不是酵母在发酵过程中产生的酯。
• 历史： 起源于德国北部城市Einbeck，是汉萨同盟的一个酿酒中心和著名的出口城市（第十四至第十七世纪）。慕尼黑在第十七世纪开始重建。“博克”是来自于巴伐利亚方言中“Einbeck”的一个变体，后来它随啤酒传入到慕尼黑。在德国“博克”也意味着“公羊”，它们经常被用在标识和广告上。
• 典型原料： 使用慕尼黑和维也纳麦芽，用极少量的深色烘焙麦芽调整酒体颜色，不使用任何非麦芽辅料。常使用欧洲大陆的酒花品种。干净的德国啤酒酵母。
• 风格对比： 和清亮博克相比，颜色更深的并且具有更加丰富的麦芽味和不那么明显的苦味，比双料博克具有更低酒精和丰富的麦芽香味。比三月啤酒具有更强烈的麦芽味道和更高的酒精度。比捷克琥珀拉格具有更丰富的口感，更低的发酵度，更低的酒花香味。
• 重要参数：
  • 初始比重： 1.064 – 1.072
  • 最终比重： 1.013 – 1.019
  • 色度： 14 – 22
  • 苦度： 20 – 27
  • 酒精度： 6.3 – 7.2%
• 常见酒款： Aass Bock，Einbecker Ur-Bock Dunkel， Great Lakes Rockefeller Bock，Kneitinger Bock， New Glarus Uff-da Bock，Penn Brewery St. Nikolaus Bock
• 标签： 高度；琥珀色；下发酵；贮藏型；中欧；传统风格；博克类；麦香味。