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#比较高的淀粉含量。比较高的[[淀粉]]含量。

:::AC麦特卡夫（Metcalfe）、哈林顿（Harringdon）、斯泰因（Stein）、CDC肯德尔（Kendall）、CDC卡普兰德（Copeland）和莱格西（Legacy）等。加拿大大麦的主要特点是浸出物含量高，且[[蛋白质]]含量适中，葡聚糖含量比较低，制成的麦芽溶解度比较好，含量适中，[[葡聚糖]]含量比较低，制成的麦芽溶解度比较好，[[酶]]活力也相对较高，出现水敏性的情况比较少。

:::斯特林（Stirling）、宝黛（Baudin）、哈默林（Hamelin）、盖德娜（Gairdner）、斯洛浦（Sloop）和斯库纳（Schooner）等，澳大利亚大麦的主要特点是粒大、皮薄，[[蛋白质]]含量和葡聚糖含量比较低，浸出率比较高，发芽率普遍较高，另一个明显特点是大麦的休眠期比较短。含量和[[葡聚糖]]含量比较低，浸出率比较高，发芽率普遍较高，另一个明显特点是大麦的休眠期比较短。

:::品种特别多，因为欧洲生产的啤酒品种也多，而且有些品种指定使用一些专门的大麦品种来酿造。种植比较广的和著名的大麦品种有巴克（Barke）、斯卡莱特（Scarlett）、萨那（Saana）、欧普特（Optic）、雷吉纳（Regina）、普罗斯蒂格（Prestige）和帕萨德纳（Pasadena）等。欧洲大麦的特点是浸出物高，[[蛋白质]]含量适中，葡聚糖含量低，因此制成的麦芽黏度比较低。欧洲大麦的含量适中，[[葡聚糖]]含量低，因此制成的麦芽黏度比较低。欧洲大麦的[[酶]]活力一般比较高，而且[[酶]]的耐热性能也好。

:::六棱大麦是大麦的原始形态品种，麦穗断面为六角形，但是只有中间对称的两行籽粒发育正常。六棱大麦的[[蛋白质]]含量相对较高，淀粉含量较低（浸出率低、色泽深、麦芽溶解性不稳定），不过含量相对较高，[[淀粉]]含量较低（浸出率低、色泽深、麦芽溶解性不稳定），不过[[酶]]含量很丰富。

:::二棱大麦由六棱大麦演变而来，籽粒对称生长。相对于六棱和四棱大麦来说，籽粒整齐均匀饱满，[[蛋白质]]含量相对较低，淀粉含量也相对较高，作为啤酒的主要原料。含量相对较低，[[淀粉]]含量也相对较高，作为啤酒的主要原料。

::是大麦有生命的部分，是大麦生长发芽最重要的部分。胚约占麦粒干物质的2%~5%，胚中含有低分子糖类、脂肪、，胚中含有低分子[[糖]]类、脂肪、[[蛋白质]]、矿物质和维生素，作为胚开始发芽的营养物质。当胚开始发芽时，由胚中形成各种、矿物质和[[维生素]]，作为胚开始发芽的营养物质。当胚开始发芽时，由胚中形成各种[[酶]]，渗透到胚乳中，使胚乳溶解，通过上皮层再将胚乳内的营养物质传送给生长的胚，以提供胚芽生长的养料。

::胚乳是胚的营养库，由淀粉、胚乳是胚的营养库，由[[淀粉]]、[[蛋白质]]、脂肪等组成，约占麦粒质量的80%~85%，在发芽过程中，胚乳成分不断地分解成小分子糖和氨基酸等，部分供给胚做营养，合成新的物质；部分供给呼吸消耗，产生CO2和水，并散发出热量，当胚持续有生命的时候，胚乳物质就会不断分解与转化。，在发芽过程中，胚乳成分不断地分解成小分子[[糖]]和氨基酸等，部分供给胚做营养，合成新的物质；部分供给呼吸消耗，产生CO2和水，并散发出热量，当胚持续有生命的时候，胚乳物质就会不断分解与转化。

::大麦经过发芽之后加工成麦芽是啤酒生产的主要原料，其化学成分与含量直接影响成品啤酒的品质，大麦的化学组成随品种以及自然条件等不同在一定范围内波动，主要成分是淀粉，其次是纤维素、大麦经过发芽之后加工成麦芽是啤酒生产的主要原料，其化学成分与含量直接影响成品啤酒的品质，大麦的化学组成随品种以及自然条件等不同在一定范围内波动，主要成分是[[淀粉]]，其次是纤维素、[[蛋白质]]、脂肪等。大麦中一般含干物质80%~88%，水分12%~20%。

::#[[淀粉]]

::#低分子糖低分子[[糖]]

:*[[无机盐]]:*[[维生素]]