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===离心机回收===
此方法的特点是：操作方便，回收量大，无需低温沉降时间。但酒液的温度会升高，容易吸氧，酵母死亡率增大。
=后处理==酵母回收操作===酵母对CO2的积累很敏感，所以应及时回收酵母；通常新鲜酵母可使用6代，然后废弃；酵母应尽可能迅速地重新添加使用；洗涤和过筛会降低酵母活性，也带来了微生物感染的危险，应尽可能放弃酵母洗涤和过筛；若酵母仅保存2~3小时可以不用冷却。在停产期间，酵母应在一定浓度的啤酒或麦汁中0℃保存。 *酵母回收的操作程序:*将酵母贮存罐清洗干净，接入稀释酵母用的冷却麦汁（约酵母泥量的10%~20%）。:*对酵母回收管道进行清洗杀菌。:*通过视镜观察，管道中前2~5分钟的酵母排入下水道，后打开进入阀使酵母进入酵母罐。:*酵母罐用无菌空气备压0.1~0.15MPa，在酵母进入时，通过压力调节阀使压力与发酵罐保持一致的恒压状态。:*酵母回收完毕后，用水将管道中的酵母推入酵母罐。:*清洗酵母回收管道。 =酵母的后处理和保存====回收酵母的处理和贮存方法===近代的酵母回收，多直接回收在酵母回收罐内，罐的容量可容纳2~3批同代酵母。回收罐内附有搅拌器和冷却设施。酵母回收后，可洗涤或不经洗涤。 酵母回收结束后，应立即进行冷却，至温度5.0℃停止，而后进行间接冷却，使温度降至2℃。在酵母冷却的同时，进行打循环。在此温度下，酵母基本处于休眠状态，不再升温。为使酵母混合均匀，可每天进行一次打循环，每次5~10分钟。 在对回收酵母进行冷却的同时，应立即将酵母罐缓慢减压，并防止泡沫的溢出。 ===回收酵母的活化===回收后的酵母，只经过简单的处理，就可以再次用于接种，虽然操作实用方便，但用量不易准确掌握，且酵母在发酵过程中，所处环境为高压、厌氧、酒精含量高的一个环境，其性能受到抑制，所以酵母在回收后、进行接种前，有必要对其采取活性恢复的措施。 *酵母活化的技术要点:*酵母回收后如果近几天内要使用，应立即进行冷却，至温度5.0℃停止。并应立即通风，在驱除CO2的同时，促进酵母的新陈代谢。:*如果酵母回收后不立即使用，应缓慢泄压，并在2℃环境条件下贮存。否则，酵母性能会衰退。:*回收酵母贮存后，应在接种前4~8小时关闭冷却，打开循环管路，使酵母循环10分钟，停止50分钟。酵母在打循环的同时，间歇通风，通风充氧10秒，停止120秒。这样能够使CO2和酒精挥发，改善酵母的外部环境，使酵母性能逐步恢复，进入好氧状态，酵母接种后能马上进入繁殖状态。:*回收酵母贮存后，如果要取用部分回收酵母，可在接种前4小时，将酵母打循环30分钟，停止30分钟，冷却继续进行，然后将所需部分酵母直接添加到麦汁中。酵母罐中剩余酵母不宜久留，最好在15小时内接种，否则酵母会发生自溶。 =自酿啤酒的酵母回收=酵母在回收后需要进行洗涤并进行保藏，详情参见[[酵母的保藏#泥装酵母的保藏]]这里推荐的是采用酵母扩培方式来替代酵母的回收，因为自酿时由于条件差，酵母的状况也不够理想，再加上收集时候的染菌问题、洗涤时的染菌问题、保存时的染菌问题，都将会使酵母败坏。再加上对于酵母数的估算不容易把握，下次使用时的计算就变得不够准确，以此类推制作出来的品质会越发不可控。
