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糖的分类比较丰富，从单糖到多糖越来越难被酵母所利用。可以被酵母代谢的糖分则为啤酒提供二氧化碳和酒精，不能被酵母利用的糖类可以留在啤酒中为啤酒增添独特的口感和风味。

本大章节主要介绍啤酒的生产技术，有很多技术我们自酿爱好者可以进行借鉴和参考。